根据世界咖啡研究所，在也门的扎比德市发现了饮料咖啡消费的第一个考古证据。 在15世纪，也门内部开始种植咖啡，以满足当地的需求。1450年，也门的伊斯兰苏非派人员在深夜祈祷时首先开始喝咖啡以保持清醒。这导致山腰转变为梯田山坡，人们发明了种植咖啡的农业技术。 黑暗注入的热爱遍布整个阿拉伯半岛和红海，商人和商人在世界各地相遇。 也门从Mokha港口运送了大量的无菌豆，喝咖啡在全世界范围内普及，从1650年开始在欧洲开设咖啡店。 摩卡原指由阿拉伯的摩卡港运山的豆子，位于阿拉伯半岛上也门（Yemen）的国家内，今日的纯稀有的也门摩卡已十份罕见，纯正的摩卡稀有价位昂贵，风味浓郁且香醇。 也门摩卡（YEMEN MOCHA），虽然就物种考证而言，咖啡的发源地出自埃塞俄比亚，但以人文的角度观之，把咖啡这种饮料引荐入欧洲世界的事件，便是发生在阿拉伯的也门，从那时起有一段时日，谈到咖啡就等于也门，也等于摩卡。 摩卡是个商港，犹如巴西咖啡由山多士港输出，所以用山多士来称巴西咖啡一般，输出咖啡的摩卡港，也成了也门咖啡的统称。 也门完全不同于咖啡生产国，缺水、气候干旱、土地贫脊，使得在也门生存下来的咖啡树种有别于其他咖啡大国精致种植的品种。相较于阿拉伯也门，中、南美洲的气候便有如设备齐全的温室一般。不利的因子使得也门咖啡产业日渐衰退。但也由于这些因素，使得也门咖啡风味表现出无法控制的原始的野性。 即便也门咖啡产业已经没落，但目前精品咖啡市场依然看得这支豆子的身影， 也门咖啡品种复杂，所以一般以产地命名，例如Mattari,Sanani,Ismaeili,Hirazi等，正式名称前面会在冠上也门摩卡，例如YEMEN MOCHA MATTARI。 因为咖啡很贵。也门咖啡的人工生产方式、中间商的层层剥削、昂贵的运输成本，使咖啡几无异于奢侈品。1690年之前，全球只有也门三个咖啡产区栽种咖啡，这些产区位于陡峭而有灌溉设施的山上，分成一小块一小块的咖啡园，栽种农民只有数百人。 农民从附近的小咖啡园带自家咖啡豆到集市上卖，一年到头如此。德拉罗克记载，收成“不定量，不定期，因而阿拉伯人不知有所谓的收成季节”。咖啡农一周六天带咖啡豆到市场，每天带出来卖的咖啡都比前一天多一点；价格低时他们扣住不卖。在市场里，印度商人和阿拉伯人掌控咖啡生意。17世纪初起荷属、英属东印度公司就在摩卡设有代表，即便如此，他们一如德拉罗克，通过据说最会杀价的印度中间人购买。欧洲人的商业地位不高，因为没有影响力，且也门人唯一想要的欧洲商品是用墨西哥白银制成的皮阿斯特币，当场就要。 建议【也门摩卡】冲煮参数： V60/1：15/89℃/时间一分五十秒 风味：香料、巧克力、葡萄