萨尔瓦多（el salvador）是中美洲的一个小国，紧邻危地马拉和洪都拉斯，和他的两个邻居一样，萨尔瓦多也以盛产高品质的咖啡著称。萨尔瓦多比较有名的品种就是在萨尔瓦多被发现的天然串种咖啡，帕卡马拉种（pacamara)，帕卡马拉种是Pacas和Maragogype（象豆）的串种，遗传了象豆的身形，个头魁梧。萨尔瓦多咖啡以柔和的酸度著称，口感干净，甘甜，醇度高，无论是单饮还是拼配都属于上好的咖啡。 湿香气中有明显的花香味，酸度柔和，入口后有类似夏天解暑的梅汤的感觉，有柠檬和橙皮的味道，在口中能够明显感觉到咖啡的醇厚程度，和很多中南美洲的豆子一样后段中带有明显的可可味道，咽下后能够明显感受到那种甘甜，久久不去。 萨尔瓦多咖啡-拉格洛丽庄园 Finca Loma La Gloria 萨尔瓦多地形以山地高原为主，多火山。热带草原气候，平原地区属于热带雨林气候，山地属于带森林气候，年平均温度25-28度，山区年降水量1800毫米以上，也为咖啡种植提供了天然沃土和自然环境。 拉格洛丽庄园所在地区坐落在圣萨尔瓦多火山的斜坡上，在这里可以俯瞰克萨尔特佩克山谷，该庄园拥有得天独厚的地理位置和小气候条件，肥沃的火山灰土壤，凉爽的夜间温度，充足的光照和良好的雨水过滤系统，在这里多以红波旁和帕卡马拉种咖啡豆。 在之前分享的文中就已经提到过帕卡马拉种咖啡豆的由来，大家也可以更为直观的通过下图感受红波旁（左）和帕卡马拉（右）种咖啡豆大小差异。 在这个庄园产出的波旁和帕卡马拉的豆子冲煮后，入口带有热带水果的气息，但并没有明亮的果酸，相反是比较踏实的果干甜，整体味道很平衡但又不会觉得很乏味单调，均衡中各种酸苦都可品出，但又不会十分突出某一方面，余韵会带有坚果和巧克力的厚实感，不过整只豆子很干净，你并不会体会到类似曼特宁的烟感，还是很小清新的哦。 如何把萨尔瓦多咖啡【拉格洛丽庄园】冲好？ 手冲参考： 称量15g的【拉格洛丽庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。 手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应， 咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。 ｜ 日式冰手冲【拉格洛丽庄园】 冰手冲【拉格洛丽庄园】参考： 萨尔瓦多咖啡【拉格洛丽庄园】，中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%） 20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。 闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。 分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。 整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。 END