国家：萨尔瓦多 等级： PB 品种：波旁 种植海拔：1650米 产区：蒙特雷 处理法：水洗处理法 萨尔瓦多生产的咖啡受世人瞩目是近几年的事，这都是小咖啡农与协助改善耕种与处理方式的国际咖啡组织(团体)密切合作努力的成果，主要希望增加农民的收入后改善居家与社区生活，让咖啡农有诱因改变种植的方式达成恢复大自然原有的自然生态，咖啡品质自然循序渐进慢慢变好，使得消费者愿意接受萨尔瓦多生产的咖啡让消费型态与自然生态结合，这是最完美的农业产销行为。 这是一份来自原始森林中是一份高海拔的坚硬豆(S.H.G) 来自萨尔瓦多的咖啡大都是传统的波旁树种其衍生有黄波旁‧橘波旁‧樱桃波旁等，在讲求每个咖啡农庄都要有独特性格的咖啡市场中，萨尔瓦多的咖啡一直以厚实的芬芳与红糖蜂蜜的甘甜及稳定温顺的口感获得人们的喜爱。 萨尔瓦多蒙特雷(Monterey)庄园是位于萨尔瓦多EL Imposible国家公园附近，咖啡长在1100米 以上的肥沃火山土壤上，配合【早晚有雨‧午后有云雾‧温差大】的完美咖啡生长环境，加上蒙特雷庄园2006年取得雨林联盟(R.A)以及美国(U.S.D.A) 的认证(布落格有照片介绍)，咖啡豆必须采自然原始生长，咖啡豆长成的速率较缓颗粒较小咖啡密度较高，这些完善的因素都让蒙特雷(Monterey)庄园成为一个以香甜完美著称的咖啡庄园。 萨尔瓦多传统的波旁种咖啡生豆颜色偏黄褐色 蒙特雷庄园是100%的传统波旁树种以水处理法为中段处理，年产量600袋( 3000公斤 )，瑕疵豆以手工小心挑选比例约为5%，烘焙至浅烘焙(city)咖啡豆的失重比为14%，空壳豆与不良豆占比为4%。浅烘焙时可以保留多一点水分与果酸让莓果香气更强盛，在重烘焙时得到最为香醇浓郁的巧克力榛果的香甜。 如何把萨尔瓦多咖啡【蒙特雷PB】冲好？ 手冲参考： 称量15g的【蒙特雷PB】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。 手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应， 咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。 ｜ 日式冰手冲【蒙特雷PB】 冰手冲【蒙特雷PB】参考： 萨尔瓦多咖啡【蒙特雷PB】，中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%） 20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。 闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。 分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。 整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。 END