萨尔瓦多咖啡-圣丽塔庄园El Salvador Santa Rita 萨尔瓦多是中美洲里面积最小人口最密集的国家，大多数区域主要农产品都是咖啡豆，可见咖啡对萨尔瓦多的影响，60%的咖啡豆是传统的波旁树种，波旁树种咖啡最大的特点是干净‧明亮‧甜美‧微酸的柑橘风味，其衍生品种有黄波旁‧橘波旁‧红波旁等，在讲求每个咖啡农庄都要有独特性的咖啡市场中，萨尔瓦多也赶上特殊的处理法与品种差异的潮流，让以前大众熟知的咖啡豆差异越来越不大发现越来越多有趣的咖啡，但萨尔瓦多的咖啡一直以厚实的芬芳与红糖蜂蜜的甘甜及稳定温顺的口感获得人们的喜爱。 萨尔瓦多咖啡每年11月到隔年2月是成熟采收的咖啡季，新豆约在6——8月会在咖啡市场中销售，例如国际咖啡杯测赛(C.O.E)的萨尔瓦多咖啡决赛大多选在7月中下旬，多数的咖啡都来自中小型的农场，萨尔瓦多咖啡农场是与国际咖啡组织密切合作的，主要希望增加农民个人的收入进一步改善居家与社区的生活品质，以使得咖啡农有诱因改变种植的方式达成恢复大自然原有的自然生态，咖啡品质可循序渐进慢慢变好，使得消费者愿意接受萨尔瓦多生产的咖啡让消费型态与自然生态结合，这是最完美的农业产销行为。 位于西南方的圣塔丽塔(Santa Rita)农庄是萨尔瓦多出产好咖啡的模范优胜农庄，庄主是一个非常勇于尝试各种变化的农民，如2009年推出的日晒豆造成轰动，接著又在同年的12月农场生产的6000万英磅咖啡中筛选出PB小圆豆得到美国专业咖啡杯测网站Coffee Review 91分的高分，而且不断的更新咖啡的数种，园内不乏橘波旁‧红波旁‧黄波旁等令人感到有兴趣的咖啡豆，我想应该在下一季会喝到农庄生产的蜜处理咖啡，这是一个值得长期留意的农庄。 Santa Rita庄园隶属于JASAL集团旗下，座落在萨尔瓦多西部Juayua省Apaneca Ilamatepec山域之间。当地地质环境属砂壤与火山土，年均温摄氏15度、平均雨量2000毫米以上的温湿气候，配合庄园经营者的用心与专业，产出萨尔瓦多数一数二的优质咖啡。从种植、修剪、摘采到后续处理，JASAL在农业生产各个环节都投入了大笔资源，致力确保他们所生产每批咖啡可完整追溯生产源且具有高品质的杯中表现。 Santa Rita这一区很多居民都投入了咖啡的生产作业，他们的热情甚至透过设计与手绘表现在咖啡麻布袋上，可说从最初的种植生产贯彻到最终出口前的产出包装都别出心裁。 如何把萨尔瓦多咖啡【圣丽塔庄园】冲好？ 手冲参考： 称量15g的【圣丽塔庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。 手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应， 咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。 ｜ 日式冰手冲【圣丽塔庄园】 冰手冲【圣丽塔庄园】参考： 萨尔瓦多咖啡【圣丽塔庄园】，中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%） 20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。 闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。 分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。 整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。 END