萨尔瓦多咖啡圣莱蒂西亚庄园帕卡玛拉（蜜处理） 帕卡玛拉是近十几年里异军突起的咖啡豆品种，此品种源于萨尔瓦多，是帕卡斯和象豆的杂交品种，帕卡玛拉是继瑰夏之后，又一个大范围横扫COE的咖啡品种，一度成为瑰夏种咖啡的劲敌。但帕卡玛拉在价格方面远比瑰夏“亲民”很多，从风味角度讲，笔者个人更喜欢平衡度更高的帕卡玛拉。 圣莱蒂西亚庄园简介： 作为帕卡玛拉的起源地萨尔瓦多，从来不乏优秀的咖啡庄园。圣莱蒂西亚庄园（Santa Letcia）位于萨尔瓦多西部Apaneca火山区，平均海拔1400米。这里出产的帕卡玛拉采用蜜处理方式，果香爆表，但酸苦平衡度却极高，口味柔和悠长，厚重感，甜感极佳。 帕卡玛拉是1957年由萨尔瓦多农业科学家考虑到咖啡豆大小等因素交配出的品种。帕卡马拉虽然是象豆与波旁变种帕卡斯种的交配种，因此承袭象豆豆体庞大，远胜阿拉比卡,风味被杯测界形容为变化多段，高深莫测。丰富的果酸，柑橘，百香果般的饱满酸质，口感厚质饱满。圣莱蒂西亚庄园坐落在萨尔瓦多西部Apaneca火山区，平均海拔1400米的坡地上。地质属砂壤与火山土，土质肥沃，年均雨量2000毫米以上的温湿型气候，被认为是萨尔瓦多种植咖啡的最佳产区。这只豆子来自于萨尔瓦多圣莱蒂西亚庄园，位于阿瓦查潘省(Ahuachapan)内的阿帕内卡(Apaneca)镇附近，由第三代咖农Ricardo Valdivieso和他的家族管理。在1870年Ricardo Valdivieso的祖父买下了这片土地并以他妻子的名字‘蒂西亚(Leticia)’命名。 风味描述：甘香：苹果,蜂蜜,香料甜,花香,莓果,柠檬香蜂草。 湿香：蜂蜜,水果甜,樱桃,花香,莓果,枫糖 啜吸：红莓果,奶油巧克力,柑橘,榛果,香料甜,焦糖 萨尔瓦多咖啡-圣莱蒂西亚 帕卡玛拉咖啡豆该如何冲？ 至于冲煮方式，手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时，你就能闻到扑鼻的花香果香，甜味明显。 按我们经验，萨尔瓦多咖啡，冲煮虑得主要区别是烘焙度和海拔高度，烘焙日期。 原则上烘培程度深的温度可低一些，越浅烘培的温度可高一点。 比如浅度烘培的豆子，时间比较长的，粗研磨的，豆子本身偏酸，而你又喜欢苦不喜欢酸的话都可以用一个比较高一点的温度去尝试。当然，温度高的时候那些芳香脂质的确是能散发出更多的香气，但有时也伴随着造成某些风味的破坏。 当然冲煮温度是没有太固定的一个定位的，可以根据你个人的口感，或者豆子的烘培程度来决定。 萨尔瓦多咖啡豆常用手法：三段式 三段注水法 分段萃取，把一段水，分三段注入 适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆 使用滤杯V60 增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。 研磨度--小富士3.5，砂糖大小 三段注水的分段萃取方式 层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取。 手冲参数参考： 用V60家滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5，第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到220ml停止，萃取时间2:15秒——独特的杏仁李子风味和巧克力味，大家可以根据自己的口感微调。 END