El Salvador萨尔瓦多 人口：6134000 大多数咖啡烘焙师，萨尔瓦多咖啡不使用更次要产区的地区名称描述咖啡。虽然他们是不同的，定义明确的地区，但有人会说，萨尔瓦多本身是如此之小，它可以被归类为一个单一区域，足以明确界定该区咖啡。 APANECA-ILAMATEPEC MOUNTAIN RANGE APANECA-ILAMATEPEC山脉的名声，随著许多竞赛获奖的咖啡，该地咖啡品质无庸置疑。尽管这里的火山活动频繁，最近一次在2005年，圣安娜火山爆发，数年来对其咖啡生产产生巨大影响。这里是萨尔瓦多最大的产区，也可能是最早栽种咖啡。 美丽华(Miramar)庄园的咖啡来自于Tablon “El Tamb -or”海拔1 500米上优质微批次的100%波 旁树种。 “MIRAMAR”这个庄园名字中使用的“MAR”这个词 在西班牙语中代表着了望/海洋的意思。 得益于Llamatepec火山土壤赋予的营养和太平洋海 风的影响，使得这批豆子有着细腻绵长的口感和独特的 风味。 萨尔瓦多 圣卡洛斯庄园 蜜处理 国家：Salvardor萨尔瓦多 产地：Apaneca – Ilamatepec 庄园：San Carlos 海拔高度：1550m 生豆处理方式：honey process 烘焙度：中焙 City Raost 风味：香气有烤榛果的味道，风味有荔枝的酸甜感，后段有很顺的甜韵 埃塞俄比亚 西达摩 丁图村 水洗 浅烘焙 风味 清新花香调、风干橘类、莱姆香、奶油、 香料茶、酸甜感平衡、浓郁香甜口感 国家：埃塞俄比亚 地区：西达摩(Sidama)省 Dintu – Dori Kojioa 海拔：1790 – 1870米 庄园：丁图村 处理法：水洗 烘焙度：浅焙 风味：清新花香调、风干橘类、莱姆香、奶油、 香料茶、酸甜感平衡 甜点：世界无敌好吃柠檬塔 萨尔瓦多咖啡豆该如何冲？ 至于冲煮方式，手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时，你就能闻到扑鼻的花香果香，甜味明显。 按我们经验，萨尔瓦多咖啡，冲煮虑得主要区别是烘焙度和海拔高度，烘焙日期。 原则上烘培程度深的温度可低一些，越浅烘培的温度可高一点。 比如浅度烘培的豆子，时间比较长的，粗研磨的，豆子本身偏酸，而你又喜欢苦不喜欢酸的话都可以用一个比较高一点的温度去尝试。当然，温度高的时候那些芳香脂质的确是能散发出更多的香气，但有时也伴随着造成某些风味的破坏。 当然冲煮温度是没有太固定的一个定位的，可以根据你个人的口感，或者豆子的烘培程度来决定。 萨尔瓦多咖啡豆常用手法：三段式 三段注水法 分段萃取，把一段水，分三段注入 适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆 使用滤杯V60 增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。 研磨度--小富士3.5，砂糖大小 三段注水的分段萃取方式 层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取。 手冲参数参考： 用V60家滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5，第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到220ml停止，萃取时间2:15秒——独特的杏仁李子风味和巧克力味，大家可以根据自己的口感微调。 END