压粉的方向：（可能比我们想象的复杂一些） 这是显而易见的， 垂直向下。 如果压斜了， 冲煮头出来的高温高压热水会寻求阻力最小的层面渗透， 造成萃取不均匀。 同时也容易有我们常说的通道效应。 这一点我需解释不需要太多。 但关于压粉方向问题，会间接牵扯到另一问题， 即布粉的问题（grooming）。 我们之所以要布粉， 最大一个原因自然是粉量的控制，即把粉量分布平， 多余的粉量刮掉，那么每次一样的动作， 是能保证粉量一致的。 其实还有另一个原因，就是将粉分布均匀。因为一个传统的理论是，冲煮头的水是均匀渗透的， 因此粉要平， 压粉要平， 从而萃取就均匀。 （也有人认为， 从冲煮头出来的水最后会集中在一点， 因此压粉锤需要是弧形的， 但经过试验和盲测， 两者没有本质差距） ok， 这是传统的想法。 有些人不这么认为。 大家如果注意2008年Stephen Morrissey, 他实际上通过研磨机接粉后， 并没有布粉。 当接粉堆出了一个锥形的小山后， 直接压粉。这个做法，一直困扰着我。 即使和几位同好讨论， 也没有确切的答案。但从coffeegeek 4月关于VST basket的发布， 或多或少找到一些答案。 首先， 虽然我们出水是平均的，压分也可以控制均匀分布， 但一个很重要的硬件限制， 就是篮子。 首先看摘自coffeegeek的一个图， 我们就可以看到， 绝大多数的basket 孔大大小小不一。 其次， 大家有机会看咖啡手柄的basket， 实际上孔的分布并不是均匀的， 而是中心比较密集， 边缘比较稀疏。换句话说， 中间被水渗透的机会要远远大约边缘。这，或多或少可以解释Stephen在比赛时候， 不均匀布粉的原因了。因为当堆出一个山锥时候， 粉的大多数集中在basket中央， 这样可以补偿萃取不均匀的问题。 也正因为这个发现， VST把自己的basket孔大小，和分布都非常均匀。从而申请了专利 （http://www.coffeegeek.com/opinions/markprince/04-29-2011 ）当然， 用了这个basket， 不布粉直接压粉饼是不行的。 这也是新的basket在给coffeegeek实验时， mark prince 不得不改变原先Stephen的做法。