意式咖啡冲煮的方式这么多，您为何会选择研究意式咖啡？好的萃取标准是什么？ 所有咖啡入门者的共同痛苦经验，就是不知道咖啡的客观标准为何，包括豆子的风味、该磨多细、怎么煮、煮多久才是对的？而义式咖啡机提供了一个很精确的标准，传统定义里，使用 9 大气压的压力、萃取时间 25 秒、煮出30cc 咖啡，透过以上标准，我们可以回头去决定使用豆子的份量，研磨粗细和填压力道，达成一个标准的萃取。 由于意式咖啡机的冲煮会放大并突显咖啡风味的特色，借由义式咖啡机标准化的冲煮来找出咖啡原本该有的味道 （虽然会比较浓），依此做为其他冲煮方式风味与手法调整的参考，这是义式咖啡机给我的启发。此外，除了秒数，浓缩咖啡可以用咖啡颜色来判断萃取是否完成，当流出颜色变淡就可以立即拉开杯子，这也是优点之一。 咖啡豆与意式咖啡冲煮方式的配合诀窍是什么？ 意式咖啡冲煮方式要思考的是“豆子的烘焙深度”与“水温的搭配”、“研磨的粗细”与“冲煮时间”的互补，所以一般爱好者就以自己喜爱的冲煮方式来选择豆子烘焙的深浅，简单说，浅培适合较高的水温，让酸味取得平衡，而深培就需要用较低的水温，压抑苦味。假如浸泡时间较长，比如“法国压”，就采取较粗的研磨，重点还是从理解冲煮的原理去思考。 平常会用一台有刀片式电动磨豆机的美式咖啡机当我的闹钟，把时间设定好，每天早上磨豆机启动的声音就会唤醒我，当咖啡的香气飘出来，你就知道该起床了。或许你会说，这种砍豆机的研磨不均匀，所以我就是以这不均匀研磨的角度思考，提高豆子的份量去调整冲煮的状态，加上豆子够新鲜，还是会有好喝的咖啡等你起床。