在广州小众咖啡馆——老城区街坊味前街咖啡馆，我经常被问到冰咖啡的种类和制作方法。冰滴、日式冰咖啡、冷泡和冰萃，虽然看起来很相似，但它们有着不同的特点。

首先，我们来看看“冰滴”这一概念。它的发明初衷是为了延长咖啡的保存期限，通过使用常温或低于常温的水进行长时间（通常6-8小时）的滴漏过程。很多人都对我提出了关于选择哪种豆子更适合做“冰滴”的问题。我建议使用单品豆，因为这样可以有效去除苦涩和单宁酸，口感更加浓郁且滑顺。而有时我们也会将多种单品豆混合使用。在口感上，“冰滴”比“冷萃”具有更多芳香，而且味道更加细腻而微妙。你需要一个专门用于制作“冰滴”的壶具，可以在某宝购买，比如HARIO或TIAMO，这些家用型号大概价格在200元左右。

接下来，让我们探讨一下“冷泡”。这种类型的咖啡是在隔夜长达12小时的浸泡中完成的。这使得其风味上显著地更为浓厚，同时减少了苦涩感。这一款听起来似乎非常耗费时间，其实制作起来却比想象中简单许多，只需将粉末放入冷水中，然后将其放在冰箱里过夜，再过滤即可完成。

与之相似的是“冷萃”，它以冷水进行长时间萃取，只溶解出果酸和花香等小分子的口感较香浓且滑顺，使得这是一杯展示最原始原味的小分子组成。

今天，我主要介绍手冲方式下的“手冲冷萃”。除了这个方法，我还将分享另一种手冲制备法。

02 手冲定量热水慢煮法

我们知道温度越低，咖啡萃取速率越慢，要达到理想萃取率，就需要更长时间。但是，如果时间过长，不好的成分就会被大量抽取出来。通常情况下，我们会用带有极端稳定的方式得到一杯清爽凉爽的饮料。如果想要短时间内获得理想效果，我们该如何操作？

延长闷蒸时间

借助手动搅拌

研磨度稍微细一点

尽可能拉伸出烘焙层

具体做法请查看以下实验讲解：

03 手冲定量热水慢煮与手冲定量热水快炒对比试验

试验1组（热水煮+加入新鲜切碎的大块青草）

参数设置：

材料：哥斯达黎加红酒日晒处理（烘焙日期第五天）

制备方式：手冲研磨度：4A(BG) V60 18克粉 水温91度 水粉比接近1:14 加入100g新鲜切碎的大块青草 50克茶叶沏2分钟后注入252ml 新鲜开启山林泉纯净矿泉水 冲至所有青草融化并完全吸收完毕 总共252毫升 加入30克榛子精油 过筛倒进玻璃瓶 中间不添加任何糖或者奶油只直接享受

描述：入口甜美带有花果香气后转向轻盈清新的绿茶风格 醇厚程度高但又不失清新的感觉 可以作为午餐前的休息饮料 或者晚上的放松饮品 最佳搭档是平衡营养丰富无糖曲奇饼干 和一些橄榄片

试验2组（快速锅炒+加入新鲜切碎的大块西红柿）

参数设置：

材料：哥斯达黎加甜橙庄园（烘焙日期第5天）

制备方式：快速锅炒研磨度：4A(BG) V60 18克粉 水温91度 水粉比接近1:14 加入100g新鲜切碎的大块西红柿 注入252ml 新鲜开启山林泉纯净矿泉水 快速翻炒至所有西红柿融化并完全吸收完毕 总共252毫升 不添加任何糖或者奶油只直接享受

描述：醇厚程度高但又不失清新的感觉 可以作为午餐前的休息饮料 或者晚上的放松饮品 最佳搭档是平衡营养丰富无糖曲奇饼干 和一些橄榄片

结论：

从本次试验来看，对于刚开始尝试的手冲技巧，小白推荐采用第一种简单粗暴易上手的手法。此外，每个人的口味偏好不同，因此适应自己的最佳配方才是最重要的事情。