99%的新西兰咖啡店销售的咖啡都是意式浓缩咖啡豆，也就是满大街都能看到的 Espresso，这是一种口感强烈的咖啡类型，主要原理是以高压高温的水汽冲压研磨得很细的咖啡粉末产生带有强烈香气和油脂的浓缩咖啡液体。然后再向其中兑入水、或是打发泡沫的牛奶并且（或者）加入巧克力粉等原料，形成 Flatwhite，Mocca，Cappuccino 等等我们日常消费的咖啡。 在新西兰生活一段时间后，如果你经常饮用咖啡馆的意式浓缩咖啡，就会渐渐的形成自己的喜好，对于咖啡豆也开始“挑剔”起来。但是无论是哪家用的咖啡豆，对于商业化的意式浓缩咖啡而言，它的浓缩咖啡豆都是深度烘焙出来的，这，你知道吗？ ●咖啡豆是从植物上采摘下来的，新鲜的咖啡豆与我们喝入口中的咖啡完全就是两种东西，所以一定要经过烘烤后让咖啡豆形成黑褐色的样子，才可以提供给咖啡馆。而这个烘焙的过程，就让咖啡豆产生了不同的口感；当然，除去烘焙的过程外，咖啡豆的产地和生长环境以及品种也是有一定相关性的，只不过这种相关性被“烘焙”这个现代化的加工过程给磨灭掉了。想知道为什么吗？继续向下看。 咖啡这种植物，如果生长在高海拔、稍微寒冷的地区，生长的速度就会变慢，不过由于生长周期长，所以其风味和口感也会更复杂，通常人们都认为这种咖啡豆是比较昂贵的。而对于大众消费水平的商业化种植咖啡而言，都是生长在高温、潮湿、低纬度的农场中的，生长速度很快，其品质就略逊一筹了；不过商业化大规模生产追求的是稳定的产量和统一的规格，这是没有错的。 ●采摘下来的商业化生产的咖啡豆将要进行的商业化烘焙过程，一般来说，有三种不同类型的烘焙法：轻度烘焙、中度烘焙和重度烘焙。 在轻度烘焙中，咖啡豆原材料的味道得以保存，果味和酸味更明显，这种酸涩天然的味道大多数人都不会喜欢 在中度烘焙咖啡尝起来更均衡，还有甜味；主要是因为咖啡豆中的葡萄糖已经被加热和激活，但却还没有燃烧掉产生“焦糖”的味道 在重度烘焙中，主要的味道是苦味和焦香的气味；大家想想也能明白，东西被烧的时候，焦苦味自然在所难免，只要控制得当就能产生焦香的气味啦 那么，为什么意式浓缩咖啡豆都是重度/深度烘焙的？很简单，无论是品质比较差的咖啡豆还是品质很好的咖啡豆，无论是什么天然味道，只要烘焙的过程保持一致，烘焙的时间够长够重度，那么制作出的烘焙咖啡豆口味就非常趋向一致了。 ●举个简单的例子你就明白了，新西兰超市中的牛腿肉也就6-9块钱纽币一公斤，而的眼肉牛排则要40纽币一公斤；如果把这两种肉都用五成熟的方式来烘烤一下，吃起来口感肯定是不一样的，对不对？但是你用大火把这两种肉都烧烤到全熟、甚至有点烤焦，那么你就很难区分出哪一种肉原本更好了吧？谁又能知道这两种肉原本相差5-10倍的价格呢？ 咖啡豆，亦是如此。所以，商业化的意式浓缩咖啡豆，就不要再追求其咖啡豆怎么怎么样了，其实，在尚未烘焙的情况下，都是品质很一般的咖啡豆啦。真正决定一杯意式浓缩咖啡好坏的，反而是咖啡师在制作的过程中对于高温冲压咖啡粉的精准掌握和对于牛奶打发过程的掌握。 END