在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低感和余韵等几个部分组成，其中尤为重要的是：首先评估的是咖啡研磨后的干香。接着，在注入水后，经过二到四分钟的时间，用统一的方式破渣，并捞出渣物，同时对干香和湿香进行打分。接下来是评估咖啡液体在口腔中的甜味强度，以及其是否带有明亮活泼或果实酸感的酸度。此外，还包括了口感上的黏质物或油脂感，以及收敛触感；风味则是当咖啡液降至50~60℃时进入口腔所呈现的一系列味道；余味则是啜吸后留存在口腔的各种味道；均衡则指的是各个评分项目是否和谐。而最后，整体评分反映了杯测者的个人喜好。

每一位杯测师都致力于寻找完美无瑕的咖啡，他们不仅要品尝到独特而丰富的风味，还要确保没有任何不好的怪味与缺点。为了达到这一目标，每一步都是必要且精细地进行。在COE（Coffee of Excellence）的标准下，总分低于69分属于略差商业豆，而70-74之间属于一般商业豆，75-79之间属于高级商业豆，80-84之间属于精品咖啡，最终达到85分以上者，则被认为是卓越杯竞赛级别，是目前国际上公认最高水平之选。

然而，不论成绩如何，只要我们能享受这份醉人之饮，那就是最真实最珍贵的事物。在这个过程中，我们也能更深刻地理解每一位农夫辛勤种植下的果实，以及他们希望通过这些小颗粒传递给我们的故事。这就是为什么人们热爱品尝不同种类、高质量的咖啡，也正因为如此，这个世界才充满了那么多令人难以忘怀的人类情感与故事。