在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、口感风味以及余味等几个关键部分。其中，评估咖啡的干/湿香是第一个重要环节，这涉及研磨后的嗅闻，以确定咖啡的自然气息。在注入水后，通过统一的方式破渣并捞出渣滓，然后给予干/湿香打分。

接下来，是对咖啡样品是否具有足够“干净度”的评价。这意味着要排除所有不良味道和触觉，如土味、中药味或发酵酸等。第三个评分项目是甜度，它体现了咖啡液在口腔内留下的甜蜜感受。如果果实成熟，甜度就显而易见；反之，如果过于成熟或未熟，则会在杯测中表现出来。

第四个重点是酸度-good acidity应该明亮生动，有如新鲜果实或者带有清新的果皮感觉，而不好的酸则像未成熟水果，或类似醋酸或发酵般刺鼻。第五项关乎口感，即黏稠物质和油脂的感觉，以及质地感受。此外，还包括任何不愉快收敛触觉，如牛奶与水混合或冰糖碎片带有的果肉。

第六项为风味，它涵盖了当液体降至50-60℃时进入口腔所经历的一系列风味和鼻子嗅觉，以及杯测者能识别出的各种风味。最后两项分别为余韵-aftertaste 和整体评分-overall score，其中余韵指的是吸吮后留下的各种风味，而整体评分则反映了个人喜好，并可能影响最终决定哪种咖啡更佳。

COE标准将总分划定为不同的级别：69以下略差商业豆；70-74一般商业豆；75-79较优高阶商业豆；80-84精品咖啡；85以上竞赛级卓越杯，是国际上公认最高水平之一。每一次细致的杯测都依赖于这些标准来判断，一款完美无瑕的coffee从根本上取决于辛勤工作的心血付出，不仅为了寻找那一款让人心动的大师作品，也为了探索更深层次的品酒技巧与艺术追求。