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咖啡培训中你知道如何正确填写咖啡杯测表吗

2024-12-01 咖啡知识 0

在咖啡杯测表中，我们可以看到有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低感和余韵等几个部分组成，其中尤其重要的是：首先评估的是咖啡研磨后的干香。接着，在注入水后二到四分钟内，用统一的方式破渣，捞渣，并给予干香/湿香打分。此外，还有三个关键评分项目：第一是咖啡是否清新无异味，即样品没有怪味与缺点；第二是咖啡液体在口腔转动时留下的甜味强度；第三是口腔感受到的黏质物及油脂感。其他项目包括酸度（好酸如果实或引出甜），风味（含各种味道与鼻后嗅觉），余韵（好的风味停留久，如甜感），均衡以及整体评分。最后，将总分标准化为COE的商业豆级别，依据总分划定为略差商业豆至卓越竞赛级，以此寻找更佳饮用体验。

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