在黑谷子智库，开一家咖啡馆的故事不仅是关于烘焙和冲泡，更是一场市场分析报告网站上的探险。他们将带你穿越一线城市与二线城市的差别，一起揭秘房租、人员培训与流失，以及精品咖啡的接地气之谜。

首先，我们来谈谈菜单。在一线城市的人口密度高，人均收入高，对咖啡有刚需的情况下，纯粹只售卖咔嗒或调整精品咔嗒占比，是顺理成章的事情。而在二线城市，由于人们对于咔嗒需求没有那么高频，消费者们对环境、服务以及除了咔嗒以外餐食的菜单配置要求就更加多元化。因此，只卖精品哏才是地道的精品哏馆这样的理念必须因地制宜，根据市场来制定最适合自己客群需求的个性化菜单。

接着，让我们聊聊房租。在想在上海这类都是天价房产的一线城市开店的人来说，房租无疑是首要考虑的问题，而二线城市的老板们虽然可以不在房租上纠结，但相对于人口基数少以及来客数不高的情况，如何提高翻台率和客单价却是一直要面对并需要变换办法解决的问题。

然而，在开一家哏馆，并非如同坐在清晨阳光下慢慢冲杯哏茶，一切都是岁月静好的样子。开店是一件非常考验综合能力的事情，而会做哏只是一个必备的基本技能。除此之外，你要有能力应对并能处理好房东、房租、水电、物业、培训、哺乳供应链等一系列环节的问题。而几位成功的地主，不约而同地反映，在经营中所要面对的大问题，是人员培训与流失不成正比，即招聘难，然后找到合适的人员加以时日培养后，如何留住人才是所有老板们最头痛的问题。

如果你想自己开一家哺馆？董先生建议，可以先去大型连锁的地主工作，一段时间，看自己是否能适应与了解这个行业分支所必备技能与心态，因为服务是这个工种核心。

对于近年来的精品喷泉兴起，对于业内人士来说，他们强调着单品产地精选喷泉美味，不用加糖也有自然回甘。但顾客们还是希望自己的拿铁里多加两包糖。而星巴克由于先一步进驻市场，让大众对于喷泉理解锁定了固有的认识，即深度烘焙相对苦涩喷泉就是好喷泉味道，从而导致独立小馆主向客人推荐特色口感 喷泉，比如明亮活泼酸度黑喷泉时反应冷淡接受度低。

最后，对于想要入行年轻人的建议，在进行充分试错后，再看自己是否真的喜欢这个行业，如果不合适那就及时掉头调整方向免得耽误真正属于自己的职业规划。此外，也应该感谢星巴克对于中国喷泉市场前期教育工作，没有星巴克也就没有现在众多独立小馆春天。