从全自动到手冲：一路尝试的咖啡爱好者，为什么最终选中手冲？

作为一名咖啡爱好者，我曾经尝试过各种方式来享受这份美妙的饮品，从全自动咖啡机到胶囊咖啡机，再到半自动意式萃取和虹吸壶，每一种都有其独特之处。但经过一系列的探索与体验，我发现，最让我心动、最让我满足的是手冲。

简单而非复杂

首先，手冲需要的器材并不复杂。只需一个好的咖啡豆、热水和适合的手冲器具就可以了。在家里完成这道工艺也不需要太多准备工作。传统的手冲制作步骤包括研磨、焖蒸、煮沸和萃取，看起来似乎很高大上，但其实并不是那么难以掌握。

让我们开始吧

要做出完美的手冲，你所需准备的一切：

咖啡豆20克

热水230毫升

手冲器具套装（包括滤杯）

一只待用的小杯子

步骤1: 研磨

使用磨豆机将咖啡豆研磨成粉。如果没有，这一步你可能需要自己动手，用碾碎或打碎方法进行研磨。

步骤2: 准备滤纸

将折叠好的滤纸放入滤杯中，以去除任何异味。

步骤3: 浸湿滤纸

用烧开的热水浸湿滤纸，然后倒掉干净，确保所有余留在内壁的水分也被清理干净。这一步是为了去除一切不必要的味道，使你的每一次烘焙更加纯粹。

步骤4: 然后加入粉末

在已浸湿且干燥后的滤纸中加入刚刚研磨好的咖啡粉，不超过10克左右，这样才能保证最佳口感和香气释放量。

步骤5: 焖蒸/初次泡发 (Bloom)

接下来，将预热过的大约200毫升热水慢慢注入其中，让它充分地“呼吸”一下，即开始扩张膨胀至原始容积，并停止注水。当达到膨胀状态时停止继续添加更多液体，以避免溢出。这一步通常持续大概20秒钟左右，可以让新鲜研磨出来的地面层完全开放，与空气交流，让二氧化碳逸出，从而减少苦涩感并增加果香味。此时，应注意不要使整个混合物溢出，因为这样会导致失去重要部分精华油脂及其他微粒等精华因素，而这些对口感非常关键，所以要小心操作控制不让液面溢出，如果出现则迅速关闭喷嘴以防止更多液体流失。然后再次打开喷嘴以允许剩余未能逃脱的地面层进一步松弛与空气交换过程。

如果你感觉已经达到了想要的一个点，那么请按照自己的直觉判断即可结束这个过程，因为这是个艺术性的元素，它涉及个人喜好以及烘焙材料本身属性变化速度不同人的感觉反应各异。不过总规则是不应该超越90%以上否则会影响口感质量，有些人喜欢更短一些时间，比如60秒或者70秒，也有人喜欢较长时间比如100秒甚至120秒或者更久，但是这个决策权利属于每位烘焙师自行决定根据他们自身经验判断是否已经达到最佳效果条件。

当你认为足够的时候，就把喷嘴关上，同时确保所有残留在外壳上的液体都能够回到瓶子里头。你也可以选择先打开喷嘴再关闭，这样的操作可能会带来不同的风味效果但通常不会差多少只是因为调整了一下调节角度而已，因此对于初学者来说建议尽量保持同样的操作习惯，以便建立起稳定性。

然后将剩下的250毫升(具体数量视个人喜好)温暖或冷却至室温以下（比如40摄氏度）后，在前面的步骵之后加进去，使得整个混合物重新进入均匀分布状态，在此阶段可能还存在一些轻微潜藏于表面的二氧化碳气泡遗留于底部某些区域造成一定程度压力增强从而产生额外推动作用帮着提升最后呈现出的整体风格展现情况比较优雅自然流畅又无论如何都不算是灌注急促。

通过这样的处理，可以帮助我获得更丰富、更细腻的声音，以及一种深邃而不沉闷的情绪，是真正使我的日常生活变得更加愉快的事情之一。我相信，只要遵循这些简单步骤，你也能学会如何在家制作自己梦寐以求的手冲咖啡。