在第三空间的咖啡秘密花园：采摘与魔法

在不同的国家和地区，咖啡的收获时间各不相同。这个过程需要大量的人力，尤其是高质量特选的咖啡，只能采摘成熟到红色或紫色的咖啡果实。因为所有的果实并不同时成熟，所以需要多次返回同一棵树去采摘。

咖啡豆来源于一种成熟的种子——叫做咖啡樱桃（cherries），名字源自它们鲜红的颜色。一般而言，咖啡豆加工可以分为两种方式：水洗式（wet method）和干燥式（dry or unwashed method）。

水洗式（wet method）

先将外层果肉除去，然后浸泡在一个盛满水的大桶里进行发酵处理。这使得水洗式咖啡具有鲜明清澈风味。经过发酵后，用清水再次洗净排出水分，再晾晒或使用机器干燥。最后，将肉果皮和银皮用脱壳机除去，便可进行筛选并分为不同等级的生 咯 豆。

干燥式（drymethod）

处理方法是将整个果实铺开曝晒场上两个星期，每天翻动几次，使得豆子能够均匀地变得干透。当完全干透后，豆子会自然脱落外皮，以脱壳机将已然干涸了的地衣、肉质部分除去，然后经过筛选并分为不同的等级。

无论是水洗还是干燥法，都能生产出优质的咔嗑。但是，它们之间有所区别。在某些地方，如哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、瓜地马拉、墨西哥以及夏威夷等地，大多数采用的是水洗法。而巴西、印度尼西亚则主要采用的是乾烘法，但也有少量生产使用了湿烘法。

对于筛选及等级划定，不仅取决于颗粒大小和浓度，还依赖于每磅内有多少“缺点”豆，即成熟但碎裂或损坏的小颗粒。此就像葡萄酒一样，最好的品质可以从精心挑选和处理中体现出来，因为产品上的独特标志代表着产地气候以及种植者的技艺与关注。

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