九堡咖啡的采摘与酿造：一场戏剧性的冒险

在不同的国家和地区，咖啡的采摘时间都有所不同。这个过程需要大量的人力投入，尤其是对于高品质特选的咖啡，只能选择那些完全成熟、呈鲜红色的小果实，即著名的“咖啡樱桃”。因为这些小果实并非同时成熟，所以必须多次返回同一棵树进行采摘。

这些小果实其实是一种成熟的种子——叫做咖啡豆，因为它们外观上的鲜红色，就像樱桃一样美丽而诱人。这就是为什么人们会用“樱桃”来形容它们。

一般来说，咖啡豆加工可以分为两大类：水洗式（Wet Method）和干燥式（Dry or Unwashed Method）。

水洗式（Wet Method）

首先，将含有绿色或黄色的内层皮去除，然后将整个富含丰富气息的小果实浸泡在一个巨大的水槽中。经过发酵处理后，这样的水洗式咖啡便展现出一种独有的清新、明亮风味。发酵后的生豆再次被清水冲洗，以排除任何残留物，然后晾晒以去除多余水分，或使用专业设备快速干燥。在这一步骤中，用脱壳机将肉质外皮与银皮彻底剥离，从而获得不同等级的生豆。

干燥式（Dry Method）

相比之下，干燥方法则是在户外曝晒场地上铺开两个星期，每天轻轻翻动，以确保每个生豆均匀曝晒。当它们变得足够干硬时，便会自然脱落外层坚硬壳盖。而脱壳机再次介入，将那些已经变干了但仍然粘附着肉质部分的一侧碎片取走，从而筛选出最终产品中的各种等级。

无论是采用哪一种方法，都能生产出极具品质的咖啡。水洗法通常带来更加鲜明且稳定的酸度以及统一风味，而乾烘法则具有较低酸度和更复杂多变的口感体验。哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、瓜地马拉、中美洲夏威夷等地普遍采用的是湿润处理法。而巴西伊索匹亚尼西亚主要采用的是乾烘处理，但也有一些地区试图探索湿润处理技术。

最后，在筛选及分类方面，我们关注的是单颗粒大小以及密度，以及每磅内多少比例不完整或损坏的小颗粒。此类细微差别就如同葡萄酒一样，对生产过程严格要求，因此可从最终产品中直接感受到这份精心挑选和仔细工艺背后的故事，它们反映了产区的地理位置、气候条件以及农民手中的智慧与努力。