咖啡的种类繁多，主要分为三大类：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。然而，在市场上流通的多是阿拉比卡和罗布斯塔两种。不论何种咖啡都有其优缺点，以及不同的使用目的与用途。

咖啡属下的植物约有40种，但能够生产出具有商品价值咖啡豆的仅有这三大原生种——阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。

阿拉比卡种

阿拉比卡种起源于埃塞俄比亚的高原，并且在13世纪开始被用于烘焙饮用。16世纪，它通过中东传入欧洲，成为全世界人们喜爱的饮料。所有的咖啡中，阿拉比卡占75%~80%，它独特风味与香气使得它成为直接饮用的最佳选择。但是，这一品种对于干燥、霜害以及病虫害等因素非常敏感，特别是对叶锈病不耐受。

罗布斯塔种

罗布斯塔在非洲刚果地区发现，是一种耐叶锈病品种，对于热带雨林环境适应力强，不适合高温多湿地带就是罗布斯塔生长的地方。尽管如此，它们具有独特而鲜明的香味与苦味，只占混合咖啡中的2%~3%，但由于其风味鲜明，因此常用于速溶咖啡等工业产品。此外，由于含量较高，其含有的咖费因也远超过其他品種。

利比里亚種

利比里亚是一西非国家，以其坚韧性强并能适应各种环境条件著称，但却对叶锈病极为敏感。这使得这种品種仅限於西非國家內部交易或研究使用。在全球市场上，大约65%属于阿拉必加，而35%属于罗宾娜，因為這兩個品種對葉鏽病較為抵抗力強，這使得它们更容易在商業市場上得到應用。此外，由於形狀不同，即可輕易識別出來，這兩個品種也是最容易區分的一些類型之一。