2016-10-25 咖门 Kahmen 上海开小馆子正在成为趋势，而北京在咖啡行业还只二线的水准； 星巴克是故意让自己的咖啡不那么好喝的； 咖啡馆生意，其实和咖啡没有必然关系，别太把技术当回事儿； …… 昨天，Kahmen商学院和雕刻时光合作的“梦想咖�斯”第一天的课程结束。干货满满的课程，特别的烧脑……近期Kahmen会陆续放出课程部分精彩内容。 这次我们摘取了导师林金豹（阿豹）在昨日课程上的一些观点，这位有着12年行业经验的咖啡老手，谈了一些可能颠覆你平常认知思路的观点—— Kahmen商学院导师林金豹 1、不要跳过服务做品质 不可否认的是，直到今天，很多人想开咖啡馆的初衷仍然是出于情怀。 林金豹表示，这种想法有很大的风险性——缺乏全面评估，行业本身也没有达到有成熟模式可以套用的地步。 于是，我们看到60%赔钱、30%持平、10%盈利成了一种相对客观的事实。你仍坚持要开一家咱们都知道，那首先需要思考的问题是什么？ “售卖”的到底是什么？ 是人们交流与共鸣的地方吗？还是生活方式的一种体现？或许，是一种态度上的探索呢？

其实，不妨告诉大家：一个真正好的店铺，不仅仅是在销售产品，它更重要的是提供一种生活体验。这就是为什么，无论你的情怀多么深厚，你都应该从“售卖”这个角度去考虑你的业务定位。

2、忘掉那些复杂的情感吧，让专业来做决定！ “忘掉那些简单而又复杂的情感吧”，因为记住，一旦你把事情看得太简单，就容易忽视了它们背后的细节。而且，如果你真的不懂这份工作，那就别担心，因为总有一群专家等待着帮助你。

3、“星巴克之所以不好喝，是故意这样设计！” 很多人认为星巴克所制作出的每一杯coffee都不如他们口味，但实际上，它们并不是故意坏吃，他们只是采用了一种不同的烘焙方法，以确保质量稳定化，同时减少因运输中变差带来的影响。

4、选择合适的人作为伙伴很关键！ 如果说要找合伙人的话，最重要的是你们之间能达成共识：首先，你们必须明白这个行业并不轻易赚钱，也不能急功近利，要耐心承受那份清贫与寂寞。而为了维护长久关系，你们需要订立明确分工合同。

5、一旦团队稳固，你就可以远离现场管理了！ 在前期的时候，你一定要亲力亲为。但是一旦团队建立起来之后（大约十个月左右），作为老板来说，最好不要总是待在店里，因为那样会给其他员工造成压力，并且限制消费者的私密空间需求。如果这些问题被解决了，那么对于传递氛围至关重要哦！

6、大多数顾客都是女性！ 大量研究表明，大部分顾客尤其喜欢女性气息浓郁的小环境。在这里，他们寻找到的不仅仅是一杯美味coffee，还有一个温馨舒适的地方来享受时间。

7，“你的圈子撑起不了营业额。” 很多创业者抱着这样的信念：“我的同事朋友都喜欢我，我闺蜜聚会都会选我这里。”但实际情况可能完全不同。一方面，要了解你的客户基础数量以及他们消费频率和客单价；另一方面，即使理想状况下再怎么计算流水也不够用，所以最终还是得回到市场大众中寻找目标用户。

8，在酒吧界别迷信专业术语。 别相信那些高深莫测的话题，只因为它听起来专业而已。不管怎样，从经营角度讲，“专业”只是个名词，不是一个形容词。当它脱离实际情况时，就是空洞无物的一个概念。

9、新兴趋势上海小店繁荣，而北京依旧落后一些。在全国范围内看来，有几个城市，比如上海，小到几平方米的小店也能非常成功地运营，这正反映出了市场发展程度。而北京虽然也有许多小型cafe，但从发展阶段看，它似乎还没达到像上海那样的水平。