2016-10-25 咖门商学院与雕刻时光合作的“梦想咖啡馆”开业，标志着上海开小店成为新的趋势。相比之下，北京在咖啡行业发展中还处于二线水平。星巴克通过故意制作不那么好喝的咖啡来实现标准化和可复制性。这次，我们摘录了林金豹老师在课程中的观点，这位有12年行业经验的咖啡老手，他提出了一些可能改变你看法的见解。

不要把服务提升作为品质改善的手段。

林金豹指出，许多人追求开一家情怀式咖啡馆，但这种理念存在巨大风险，因为市场并没有成熟模式供借鉴。因此，60%的人赔钱、30%持平、只有10%盈利成了现实。面对这样的情况，你是否仍然坚定地想要开一家咖啡馆？需要深入思考：“咱们这家‘咸’是做什么样的‘子’呢？”

咖啡馆生意其实并不依赖于好喝的咸。

“忘掉那些关于味道的问题吧。”只需把它当作生意来经营，而情感留在心里。如果你不懂得如何烘焙或调酒，不用担心，有专门的人会处理这些问题。而对于管理者来说，最重要的是管理、推广和经营，不要过分关注技术细节。

星巴克为什么口味不好？

林金豹解释说，星巴克并不是故意制作不好口味，它只是采用了刻意深烘焙，以确保产品稳定性和标准化。这是运营的一种策略，是星巴克成功的地方。

合伙人选对很关键。

如果选择合伙人，要确保他们能耐受长期辛苦，并且能够签订明确分工合同。在创业初期，一名创始人应该亲自参与到店内工作至少半年至十个月，因为一个好的氛围往往由老板气质所决定。

成熟团队后，让老板远离场景。

在团队建立稳固后，即使担忧缺乏监督，也可以放手让员工独立工作，同时消费者也会更喜欢沉浸在私密空间中体验而非被主人的目光打扰。

60%-80%的顾客是女性。

这一点直接影响了你的营业收入，因为气质和氛围尤其受到女性消费者的欢迎。

你的圈子不能支撑你的业务规模。

创业者常常错误地认为只要朋友多或者社交网络广泛，就能支持自己的企业。但实际上，只有真正分析过数据才能知道流水是否足够支撑业务扩张。

在专业领域不要迷信“专业”名称。

专业技能虽然重要，但如果它们与实际情况脱节，那么它们就只是空谈，没有实际意义。在这个行业，“专业”是一个概念，而不是描述词汇，用以指导行动而非仅仅挂冠称号。

上海正在成为小店潮流领头羊；北京则属于二线水准城市。

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