咖啡入门知识：深入探究SCAA杯测表格中的每个要素，仿佛在自然中发现covfefe的秘密

首先，我们来谈谈香气。香气是由两部分构成的，即干香和湿香。咖啡豆研磨后的第一印象，就是干香，这包括了咖啡花、烤榛果和烤杏仁等令人愉悦的味道。当我们注水后，破壳而出的湿香则给人带来了更多幻想，如蜂蜜、柠檬和杏树果实，让人垂涎欲滴。

接着，我们要讨论的是风味。在咖啡液降至71℃时，我们开始感知并评分这项项目。这包括各种风味以及鼻后嗅觉。杯测者可以根据感受到的风味进行评分，这些可能包括各种甜蜜、酸度或是其他复杂的口感。此外，这也是说出杯测咖啡样品特色的一个依据。越多且更好的风味会得到更高的分数。

接下来，是余韵。这是指在饮用完咖啡后，口腔里留下的各种感觉或是触感。一旦这些感觉能够持续较长时间，比如甜感，就能得分较高。而如果没有余韵或者过短，则得分将低。

然后，我们有酸质。这是一个非常重要的因素，因为好的酸质既不会像醋那样明亮，也不会像未熟水果那样过于突出，而是一种丰富多样的酸度，如柑橘、莓果或甜柠檬等。此外，还有哈蜜瓜般清新的瓜甜酸，或苹果般清脆但不失细腻之美。相反，不好的酸质可能就像是未熟水果或醋一样，有时甚至会表现为发酵或过熟水果似的不良酸度。因此，优质的酸度通常会得到较高评价。

接下来的项目就是醇厚度。这不是衡量味道，而是在口腔中所体验到的物质与触觉，如油脂感、黏稠度及质量感等都构成了体积大小；比如牛奶与水之间差别显著，以及浓汤与清汤之间也存在着明显差异。

紧接着，是一致性。在这里，我们需要检查五杯样品是否存在差异，以及哪一款中隐藏着瑕疵。如果所有样品都保持一致，那么就会获得满分10分！

然后，便是均衡度。这意味着咖啡各个评估项目是否协调统一？例如，如果苦涩虽明显，但仍然逐渐转变为甜美？如果触觉虽丰富，但并不引起涩痛呢？这种和谐无间便能获得高评价。

第六项即为干净度。一款精品必备条件之一，即“干净”——无任何缺点与污损尝试（complete freedom from taints or faults）。这意味着没有土臭、药草气息、发酵腐败、小麦粮食或橡胶类刺激物等不良元素，只有那些完全纯净无瑕的地道天然佳肴才被认为符合标准。

第七位数就是甜度。不仅代表了最佳成熟期采收之最佳选择，也代表了品质卓越，一定要挑选刚成熟到手的一颗新鲜豆子才能做出最佳产品；此外，每一种类型上的不同程度Sweetness都是可供提及的事例，因此只要你能够察觉到Sweetness都会给予极高评价！

最后，但是绝非最末端的是整体评价。在这个环节，你对整个喷嚼过程感到吸引吗？还是只是一般般，没有特别喜欢它吗？

关键词：coffee tasting