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北京的咖啡风情:深入探索SCAA杯测表格中的每一个细节
在北京这座充满历史与现代气息的城市,咖啡文化也逐渐成为了一种生活方式。无论是在繁华的商业区还是在宁静的小巷,每一家咖啡店都有它独特的故事和风味。在这里,我们将带您一起走进SCAA(特殊咖啡协会)的杯测世界,了解其中蕴含的每一个小项。
第一:香气
香气是我们品尝咖啡时最先触及的心灵感受,它包括干香和湿香。干香往往是研磨后的初步印象,如烤榛果、烤杏仁等,让人愉悦;而注水后爆发出的湿香,则更为丰富多彩,蜂蜜、柠檬、杏树果实等,让人垂涎欲滴。
第二:啜吸风味
当咖啡液降至71℃时,我们开始了对其风味的一次深度探索。这不仅包括口腔内各种味道,还包括鼻腔中所感受到的嗅觉体验。杯测者可以根据这些感觉来评分,从而揭示出这款咖啡独有的特色。
第三:余韵
余韵是指在我们品尝完之后,那些剩余于口腔中的各种味道或香气,这也是衡量一种好不好喝的一个重要标准。不错的话,好的余韵能让你持续享受那份美妙,就像甜感或其他某种风味,在你吐出最后一口之后依然清晰可闻。
第四:酸质
酸质是一种很特别的情绪,它既不是简单明亮,也不会像醋一样刺激,而是一种如同刚摘下的柑橘或莓果那样自然纯粹,有时候甚至像是哈密瓜般甜美或者苹果刚熟那种清脆。如果是一个人的酸就像是未熟水果或醋那么讨厌,那么这个项目得分就会低。而优质的酸则能给予高分。
第五:醇厚度
这个项目并非针对味道,而是关于口感和触觉,比如油脂感、黏度和质量等构成了体积;比如牛奶与水,其中前者的触觉要高很多;浓汤与清汤,其稠度和触摸也大相径庭。
第六:一致性
这一点比较简单,就是5个样品是否有差异哪个瑕疵?如果都是统一的话,那就给10分吧!
第七:均衡度
这是指各个评分项目是否平衡,即便虽然酸但仍转甜?虽然黏稠但不会涩?如果这样那本项评分会高。
第八: 干净度
干净就是没有缺点与污损的缺陷,如土味,药碘,发酵,橡胶,洋葱涩等,不好的味道与触觉,都表示不够干净.
第九: 甜度
甜不仅代表最佳成熟期选豆,而且挑选刚成熟豆才能得到较佳甜度,例如甘蔗糖浆焦糖之类多样化,这些都是评价时可注明的是什么意思呢?所以只要感觉到有一丁点儿 sweetness 就都会给很高得数码.
第十: 整体评价
整体评价,是对整个饮用过程所有元素综合考虑的一次判断,也反映了个人喜好,没有杯子里的辛勤工作就没有那些珍贵的地方,就没有那个心仪所向佳饮,所以为了寻找更棒喝的人才是真谛.
关键词:北京 咖啡 cupping
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