咖啡入门知识：河北工业大学探索SCAA杯测表格的自然美学

第一：香气 Fragrance/Aroma

香气的探索包括干香与湿香。豆子研磨完毕，第一个映像和第一个需要被打分的项目就是干香，咖啡花、烤榛果、烤杏仁都是让人愉悦的香气。注水时，破壳扑面而来的湿香给人更多的幻想，蜂蜜、柠檬、杏树果实让人垂涎若渴。

第二个评分项目：啜吸风味 Flavor

啜吸风味是当咖啡液降到71℃开始啜吸后第一个进行感知和评分的项目，包括各种味道风味与鼻后嗅觉；杯测者可以把感受到的风味列入评分项目，包括测到或喝到的各种味道风味。可以这么说，这个评分项目是极重要的一个依据，也是说出杯测咖啡样品特色的一个依据。越多越好的风味得分会高。

第三个评分项目：余韵 Aftertaste

余韵，是指在口腔中停留下来的各种感觉，如甜感。在吹过嘴巴之后仍清晰地停留在口腔甚至扩散，则本项得分会高，而没有余韵，或甚短，则得分低。

第四个评分项目: 酸质 Acidity

酸质，不仅要有明亮活泼如醋，而且可也有许多样的酸，如柑橘、莓果或甜柠檬等，有些则像哈蜜瓜或刚成熟苹果。但不好的酸就像是未熟水果或醋酸，有些则像是过熟水果或发酵酸。优质得以体现为更高得分。

第五个评定标准：醇厚度 Body

醇厚度，并不是衡量具体某种物质，而是一种触感和质量，它包含油脂感、黏度以及其他类似物质触觉经验，比如牛奶与水，其前者的触觉远比后者丰富。此外浓汤与清汤同理，其中浓汤具有更大的稠度和触觉体验。

第六点评价标准：一致性 Uniformity

一致性比较简单，即5份样品是否有差异？哪一种存在瑕疵？如果所有都相同，那么就能获得满意10份评价！

最后两个点分别为：

七点评价标准: 均衡度 Balance

均衡度指的是各项评价是否平衡，如糖虽显明但转甜?触感虽黏稠但不会涩?每种特色是否协调融合？

八点评价标准: 干净度 Clean cup

干净度意味着无污染，无缺陷，每款精品必须具备此条件，没有土臭之类奇怪气息，只有最佳成熟期采摘并精心处理才能达到佳境。而且只有挑选刚成熟且未掺杂未熟豆来制作生豆才能得到较佳甜度，这也是另一种优雅表现形式，对于那些寻找最好饮用体验的人来说至关重要。

九点评价标准: 甜度 Sweetness

这也代表了最佳收获时刻选择以及避免混合新鲜及不新鲜豆子所产生的一切可能带来的影响，从而确保最佳品质输出。这一点非常关键，因为它直接关系到你对那款咖啡整体印象上的喜好程度，而通常人们都会期待一些自然且复杂的情绪反应从而提升其品質价值，因此这部分成为判断该产品如何优秀或者差劣的一个决定因素之一。

十点总结 Standardized Cupping Form (SCCF)

这个过程涉及很多细节，每一位参与者都应该尽力去理解这些不同的方面，以便他们能够提供真正客观关于每一样品尝到的信息。这将帮助他们找到那些最适合自己的口味偏好，以及提高他们对于整个酒吧行业了解能力。如果我们想要进一步深化我们的欣赏力，我们必须不断地学习新的方法和技巧来欣赏不同类型葡萄酒，并分享它们之间共有的元素，让我们一起享受这一旅程！