关注微信公众号“咖啡日记”，了解美好咖啡店。世界上拥有最多门店的咖啡品牌星巴克，推出了一款云南单品咖啡豆。这或许可以意味着，占全国产量约95%的云南咔哈在世界市场价值链上，已迈至一个阶段性新高度。

一、云南咔哈因星巴克而进阶

《coffee diary》了解到，这款咔哈来自云南省普洱地区，采用100%云南省种植的阿拉比卡种类，用水洗法加工，并经过中度烘焙。

你只知道星巴克的外观，可知它怎么玩全产业链?

在杯测中，它体现出了云南省独有的风味：酸度轻微，并有鲜明而柔和的草本风味，口感圆润，馥郁顺滑。即便跟世界知名产区的单品豆来比，它风味也足够鲜明不俗。

其实所谓单品豆，通常指来自同一产地的高质量豆——就像肯尼亚、哥伦比亚、苏门答腊这些世界知名单品豆一样，是一个对区域产品极为有利的概念，意味着卓越品质和较高溢价。

而在近些年的全球消费市场上，一条微妙价值链逐渐形成：

你只知道星巴克可知它怎么玩全产业链?

相应价值链上，上游体现了产地优势。有些并不起眼国家或地区甚至小镇，因出产著名单品豆而被全球所知。而带季风气候与独特地理条件，让中国成为得天独厚的地理位置。但长期以来，由于稳定性和品牌影响力未能跻身全球领先之列。

二、星巴克启示：行业破局要靠商业基本功

产业如何破局?梳理一下星巴克推出云南单品豆的大过程，大概可以得到一些启示：

精研技术：让非一户农民种出高标准好物

永远不要忽视最基础技术。

Single-origin coffee 的生产条件比较严苛，从培育护理到采摘加工，都有较高要求，即便是starbucks，也用了4年之久。

普及 高标准与先进技术，是实现优质单品输出力的有力基础与前提，也是我们一直致力于强化的一环。

早在2012年12月, starbucks成立了 云南省级别支持中心，在当地推广"coffee and farmers fair trade practices"认证标准，同时向当地农民提供该认证指导下的种植技术与培训。

精益管理引入初加工环节，对提高稳定性效果显著。在初加工部分，我们采用"看板管理" ——这种通常应用于大型制造业精益管理方式，让优选好的中国市场专供中国原料通过更为标准化、高效率专业化处理方式，不仅提高出品稳定性，还增强产品竞争力。

2. 双赢机制：促进价格与质量良性的循环

2011年, 云南省级别首次突破40元/公斤，但第二年暴跌至15元/公斤。这导致价格波动严重影响了当地农业生态系统。在价格暴跌时，当缺乏议价能力的小农村居民为了节省成本，只能采取“青绿红黄同时收割”策略，即放弃采摘工作。

要提升 中国原材料声誉，要走出恶劣循环。但是高标准对农民来说也意味着高成本。如何引导当地小规模农业坚持实施高等水平种植管理?

Starbucks 的做法是“优质优价”策略简言之，就是为优质阿拉比卡支付超过行业均价价格，以此鼓励小农以C.A.F.E. Practices为指导进行更好的栽培实践并获得额外奖励金。此举形成正向循环：

3. 自主品牌：世界需要听懂的是只有我自己才能讲述的情境

Kahwa 品牌树立早期经历过弯路(如少女嘴唇剥开、小八卦融入),但现在应该用国际语言讲述全世界都能听懂的情境故事。 Starbucks 是桥梁也是落地方出口路径之一，而越来越多国际品牌加入这个行列，在这里落成合作项目值得期待。