咖啡、茶和可可被公认为世界上三大饮品，而咖啡与茶在当今全球市场中尤为流行。许多中国人可能是通过“雀巢咖啡”的广告认识到这种外来饮品。在1988年，雀巢咖啡进入中国，并迅速成为全中国最知名的咖啡品牌，其代表产品便是速溶咖啡。很多人对速溶咖啡的含义不甚了解，只知道它是一种时尚且流行的事物，特别是在90年代初期，它成为了送礼的首选，以体现高档感。

随着 咯嘶精品化 的趋势越来越明显，越来越多的咖啡馆开始标榜手冲、精品产区和新鲜烘焙等标签。人们接受黑色或精致型号的喝法，同时也对速溶口味有了更深入的理解——是否健康？是否会引起癌症？这些质疑声逐渐响起。但根据第一财经商业数据中心分析报告显示，2018年，速溶仍占据了中国市场84%份额。

要解答关于速溶是否健康的问题，我们需要了解一些基本知识：01 速溶技术诞生早在1890年，由新西兰人David Strang发明并申请专利；乔治·华盛顿进一步改进大规模生产技术，使其在1910年面向市场。此后，在1938年巴西政府与雀巢合作提升了生产效率，使雀巢成为主导品牌。

02 制作工艺简述

预处理：去除杂质

烘焙：形成特有的香气

研磨：粉碎豆子

萃取：提取水中成分

浓缩干燥：成形

03 两大制作方法比较：

喷雾干燥法（SD）：效率高，但香气损失较多。

冷冻干燥法（FD）：保留风味纯正，是新一波浪潮中的主打技术。

04 问题所在：

罗布斯塔豆单株产量高，但不能完全展开香味；加入香精弥补缺陷。

氢化植物油及反式脂肪酸危害心血管疾病和肥胖。

05 健康选择：

推荐现磨新鲜黑咖啡或选择低温冻干制作而成的精品速融，如果难以接受黑色，可以加入牛奶或奶粉进行调配，如大卫杜夫、Maxim、ucc 和金装等品牌提供此类产品。因此，对于身体健康意识较强的人来说，不妨放弃三合一类型，更倾向于现磨或者精品低温制备之慢炼酿出的一杯更加美味又健康的小憩时光吧！关注微信公众号【纯味精品】获取更多信息。