咖啡的世界：从速溶到精品，探索一场饮品革命

在全球范围内，咖啡、茶和可可被公认为三大饮品，而其中，咖啡和茶近年来成为人们最热衷的两大选择。对于许多中国人来说，他们可能是在“雀巢”广告中首次了解了这个来自国外的美味饮品。在1988年进入中国市场后，“雀巢”成为了中文-speaking世界中代表性的咖啡品牌。而这家公司生产的是一种名为“速溶”的特殊类型。

随着时间的推移，不仅是普通消费者，对于速溶咖啡也越来越多地展现出对其含义和制作过程的好奇心。很多人将其视作一种时尚与高级生活的一部分，那些想要送礼或体现自己身份的人往往会选择这种外来的物质。

在当下，这个行业已经变得更加精细化了，越来越多的咖啡馆开始标榜手冲、精品产区、新鲜烘焙等概念。同时，对于速溶产品是否健康、是否有害的问题也逐渐成为市场上讨论的话题。但根据数据分析显示，在2018年，尽管存在这些疑虑，但速溶仍然占据了中国市场84%以上份额。

要理解速溶咖啡究竟如何形成，以及它在健康问题上的影响，我们需要回顾一下它背后的历史。在19世纪末，由新西兰人David Strang发明，并申请专利；而乔治·华盛顿则发明了一种大规模生产技术，将其推向市场。此后，它成为了一个国际品牌，并且由于巴西政府与雀巢合作改进技术，使得它们能够更有效地生产并销售这种产品。

至今为止，制作这一类商品主要包括以下几个步骤：

预处理：去除杂质

烘焙：改变豆子的化学结构以增加风味

研磨：将熟豆研磨成粉

萃取：提取水中的味道

浓缩&干燥：形成最后产品

通过这样的简化工艺，大幅度提高了速度，同时降低成本，使得快速便捷就能享受到一次性冲泡食品带来的快乐，从而引领全球第一次的大规模接受度提升潮流。

谈及具体制作方法，有两种主要干燥法：

喷雾干燥法（Spray Dryer）：效率高但香气损失较多。

冷冻干燥法（Freeze Dryer）：保留原有风味，是现代主打技术之一。

虽然罗布斯塔因其抗病能力强而成为首选，但实际上它通常烘焙不够深，这导致无法完全释放出香气，因此常常需要添加香料补充缺失部分。这使得最终产品基本上只剩下苦味香料，没有自然风味或口感。然而，即便如此，用纯粹黑色版本来说，它仍然是一个相对可以接受的地位真正不健康的是现在流行中的各种“三合一”型号，其中加入了一种名为植脂末的事物，该材料包含氢化植物油，因为加工条件涉及高温、高压，因此大量未经氢化植物油转变成了反式脂肪酸，这是一系列潜在危害包括抑制生长发育、诱导心血管疾病以及肥胖等的问题。此外，还有癌症风险增大的可能性，所以建议避免摄入反式脂肪酸含量过高食物，以减少患慢性疾病风险。

如果你渴望寻找更健康的选项，可以考虑新鲜磨出的纯正黑色牛奶或者使用新的精致快速冷冻方式制作出来的手工定制型号，如David Duvee, Maxim, UCC 和Nescafe Gold 等品牌提供。此外，如果你喜欢甜点，可以自行加牛奶或奶粉进行调配，以获得更加美味且更安全喝者的牛奶混合款式。如果你对咚滋感兴趣，请关注微信公众号【Pure Taste Specialty Coffee】获取更多信息！