咖啡、茶和可可被誉为世界三大饮品，而咖啡与茶目前正成为全球最热门的两大饮品类型。许多中国人可能是通过“雀巢咖啡”的广告认识到“咖啡”这种外国饮品。在1988年，雀巢进入中国市场，并在整个中国的广告圈中成为了代表全中国咖啡品牌的代名词。而雀巢就是速溶咖啡。很多中国人并不理解速溶咖啡是什么，只是觉得它是一种流行且时髦的事物，那时候如果要送礼，就会选择“雀巔凤”。随着高端化的发展，越来越多的咖啡馆标注了手冲、精品产区、新鲜烘焙等标签。人们接受黑咖啡和精品 咯ffee同时，对速溶 咯ffee 的优劣也有了更深入的认识，但关于是否健康、是否致癌的问题仍然充斥着市场。不过，根据第一财经商业数据中心分析报告显示，2018年速溶 咯ffee依然占据了中国市场84%。

了解速溶 Kahfe 的冷知识，我们需要知道一些其制作工艺：早在1890年新西兰人David Strang发明了速溶技术并申请专利；乔治华盛顿发明了大规模生产技术并推向市场；1938年巴西政府与雀巢公司联合改进生产技术，使得雀巢成为了领军品牌。

制作过程主要包括预处理（去除杂质）、烘焙（形成特有香气）、研磨（粉碎）、萃取（提取水中的可溶解成分）以及浓缩干燥（得到速融粉）。这样的方法简化了之前复杂工艺，使得世界首次迎来了快速普及的一波。

干燥法是影响产品质量最大的环节，其中喷雾干燥法效率高但香气损失较多，而冷冻干燥法保留风味更佳，是引领新一波浪潮的手段之一。

罗布斯塔豆因抗病性强而成为首选原料，但由于烘焙不够完善，加上高温萃取导致香味消失，因此加入香精弥补缺陷。但纯粹速度黑Kahfe仍算过得去，而真正不健康的是现在流行的三合一Kahfe，它含有氢化植物油变成了反式脂肪酸，对身体危害巨大。

虽然现磨或精品速度能提供更好的体验，但对于没有时间的人来说，可以选择低温冻干法制作的精品速度作为主要来源。此类商品通常采用阿拉比卡豆，有更好口感和较低含量，这使人们更加容易接受黑Kahfe。如果不喜欢黑色，可以自己添加牛奶或奶粉以获得美味又健康牛奶Kahfe。因此，为身体健康起见，最好放弃三合一速度选择现磨或精品速度吧！