咖啡、茶和可可被公认为世界上三大饮品，而咖啡与茶在当今全球市场中尤为流行。许多中国人可能是通过“雀巢咖啡”的广告认识到这种外来饮品。在1988年，雀巢咖啡进入中国，并迅速成为国内知名的品牌标志。而雀巢的产品正是所谓的“速溶咖啡”。很多中国人对速溶咖啡并不了解，只知道它是一种流行且时尚的事物，在90年代初期，如果要送礼，选择“雀巔”作为象征高档气质的商品。

随着精品咖啡日益受欢迎，越来越多的coffee shop贴上了手冲、精品产区、新鲜烘焙等标签。人们接受黑色或精品款式的同时，对于速溶口味也有了更深入理解，不仅是否健康，也有关于是否致癌的问题不断涌现。但根据第一财经商业数据中心分析报告显示，2018年速溶仍占据了中国市场84%份额。

了解速溶口味，我们需要先掌握一些冷知识：01 1890年新西兰人David Strang发明了快速提取技术并申请专利；乔治·华盛顿改进生产技术推向市场；1938年巴西政府与雀巢合作改进干燥过程，使得雀巢成为领军品牌。80年代麦斯威尔和雀巢分别进入中国市场，为国民带来了第一次喝咖啡体验。

02 两大制作方法：

喷蒸干燥法（Spray Dryer）：效率高但香气损失较多。

冷冻干燥法（Freeze Dryer）：保留香气，但成本较高。

03 速度差在哪儿？

罗布斯塔豆因为抗病性强，被用于制作而成，但烘焙不够完善，加热后香味消失，大部分厂家补充香精弥补缺陷。因此，纯粹快餐黑苦味近乎无营养且缺乏自然风味与香醇感氦化植物油及反式脂肪酸问题引起关注，如心血管疾病增加肥胖风险等负面影响。

04 健康选项？

建议现磨或选用低温处理、高质量原料、没有添加剂及保持更多天然风味如阿拉比卡豆的大型品牌如大卫杜夫、Maxim ucc 和金装等优选其一。如果喜欢奶泡，可以加入新鲜牛奶以获得更加美好健康牛奶饮料选择更健康现磨或者精品速溶，而不是三合一哦！关注微信公众号【纯味精品】获取更多信息！