咖啡、茶和可可被公认为世界上三大饮品，而咖啡与茶在当今全球市场中尤为流行。许多中国人可能是通过“雀巢咖啡”的广告了解到这种外来饮品的。1988年，雀巢进入中国市场，其品牌影响力极大，在整个中国的广告圈中几乎成为所有咖啡品牌的代名词。然而，“速溶咖啡”这一概念对很多人来说仍然是一个谜题。

在咖啡越来越精致化的今天，越来越多的咖啡店标榜手冲、精品产区和新鲜烘焙等标签。人们开始接受黑色或精品咖啡，同时，对速溶咔粉的优劣也逐渐有了更深入的认识：是否健康？是否含有致癌物质？但根据第一财经商业数据中心分析报告显示，2018年速溶产品依然占据了中国市场84%。

要理解速溶 咔粉是否健康，我们需要了解一些关于其制作过程的小知识：首先，它们是如何诞生的。在19世纪末，由于新西兰人David Strang发明了快速溶解技术，并申请专利；而乔治·华盛顿又推动了大规模生产技术。在20世纪30年代，为了应对过剩的问题，巴西政府与雀巢合作改进生产技术，使得雀巢成为了领军品牌。

速度融合制备主要包括预处理、烘焙、研磨、萃取和干燥五个步骤。这一工艺简化了传统复杂冲泡过程，使之迅速流行并推动了一波全球性的潮流。此外，还存在两种主要干燥方法：喷雾干燥法（Spray Dryer）和冷冻干燥法（Freeze Dryer）。其中冷冻干燥法保留香气更加纯正，被视为引领新的趋势。

尽管如此，有些高端快消产品，如三合一款式，即使加入植物油，也会受到批评，因为它们中的氢化植物油转变成反式脂肪酸，这可能导致心脏疾病风险增加。此外，一些专家认为这类产品可能缺乏营养价值，而真正健康的人选用现磨或精品慢炼即可满足需求。如果你想选择更健康的一种方式，可以考虑采用现磨或者使用低温萃取且不添加香料的大师级别快速溶解食品作为你的日常饮品来源。