咖啡、茶和可可被公认为世界上三大饮品，而咖啡与茶在当今全球市场中尤为流行。许多中国人可能是通过“雀巢咖啡”的广告认识到这种外来饮品。在1988年，雀巢咖啡进入中国，并在国内广告界成为代名词。而雀巢的速溶咖啡正是这些品牌中的代表。

很多人对速溶咖啡的含义不太了解，只知道它是一种流行且时髦的事物。90年代初期，如果想要送礼，以体现高档化，人们通常会选择“雀巢咖啰”。随着咖啡日益精致化，越来越多的 咕噜馆贴上了手冲、精品产区、新鲜烘焙等标签。人们接受黑色和精品型号的同时，对于速溶口味也有了更深入的理解：是否健康？是否有害？市场上充满了质疑声。但根据第一财经商业数据中心分析报告显示，2018年速溶仍占据中国市场84%份额。

要探讨速溶是否健康，我们需要了解一些关于其冷知识：

1890年新西兰人David Strang发明了快速分解技术并申请专利。

乔治·华盛顿发明了大规模生产快速分解技术并推向市场。

1938年巴西政府与Nestle公司联合改进生产技术，使Nestle成为了速度融合领域领军品牌。

制作工艺主要包括预处理、烘焙、研磨萃取和浓缩干燥四个部分。这一过程简化了之前复杂的冲泡工艺，使得快餐成为一种迅速流行开来的饮料，并推动了全球首波风潮。

两种主要制作方法分别是喷雾干燥法（Spray Dryer）和冷冻干燥法（Freeze Dryer）。喷雾干燥法效率高但香气损失较大；而冷冻干燥法保留原有风味，是新一波风潮中的主打技术。

尽管罗布斯塔豆因其抵抗病虫害能力强且单株产量高而成为首选，但由于烘焙度不足无法完全展现香味，因此需加入香精弥补失去香气。此外，加氢植物油及反式脂肪酸的问题也引起关注，它们可能导致心血管疾病肥胖甚至癌症风险增加。

虽然纯粹黑色的普通速溶还算过得去，但真正不健康的是现在流行的各种三合一产品，其中加入植脂末含氢化植物油转变为反式脂肪酸，这些都对身体有潜在危害。如果时间允许，最好的方式还是喝新鲜豆子现磨，但如果没有，可以选择精品级别更好的速度融合产品，如Davidoff或Maxim等，以及使用低温萃取法制作出的精品级速度融合产品，这样可以保持更多原有的香气，同时减少添加剂使用。