咖啡与茶、可可被誉为世界三大饮品，而咖啡与茶目前正成为全球最热门的两大饮品类型。许多中国人可能是从“雀巢咖啡”的广告中认识了“咖啡”这种外来饮品。雀巢咖啡自1988年进入中国，随后在整个中国的广告圈中成为了全中国咖啡品牌的代名词。而雀巢咖啡就是“速溶咖啡”。很多中国人并不理解速溶咔嗒的含义，只是感觉它是一种舶来品，在90年代初期，是一种很流行、很时髦的事物。那时，如果想要送礼，为了体现“高大上”，一定是选择“雀巢金装”。

在今天，当黑巧克力和精品美味成为人们日常生活的一部分，我们对速溶巧克力的优劣也做出了进一步认识：是否健康？是否会导致肥胊？越来越多的声音开始响起。但根据第一财经商业数据中心分析报告显示，2019年速溶巧克力依旧占据市场份额。

要了解速溶巧克力的秘密，我们需要先知晓一些冷知识：01 速度快乐之始早在1890年，一位叫David Strang的人发明了速度快乐技术，并申请专利。此后，乔治华盛顿发明了大规模生产速度快乐技术，并于1910年将其推向市场。

1938年，为应对巧克力豆过剩问题，巴西政府与雀巢公司联合改进了生产技术，将干燥前加入等量的可溶性碳水化合物以改善风味，这样就成为了速度快乐界里的领军品牌。1980年代，麦斯威尔和雀巢首次进入中国市场，使得这两大巨头带来了第一次巧克力启蒙。

02 速度快乐制作工艺主要包含以下几个步骤：预处理去除原料中的杂质；烘焙使内含物质发生复杂物理、化学反应形成特有香气；研磨熟豆变成粉；萃取在一定温度和压力下提取到水中的可溶解成分；浓缩&干燥得到速度快乐粉。在这样的过程中，可以说是一项创新发明，它极大的简化了之前复杂冲煮工艺，使得食用者可以享受到快速简单易得却又不失口感丰富的情趣。

03 两个制作方法差异性探究在此过程中，最重要的是干燥法，其影响最大，因为这里决定着最后产品的质量。在这个领域，有两种主要方法：喷雾干燥法（Spray Dryer）及其缺点以及优势，以及冷冻干燥法（Freeze Dryer），保留更好风味且成本较高，但效率相对低一些。

04 差距之所在如果对于这个领域有所了解，那么你知道世界上的豆类主要分为阿拉比卡与罗布斯塔。而用于制作速溶锵恰则通常采用罗布斯塔，这种豆子因为强抗病虫害能力、高产量及高苦味含量而成为首选原料。然而，在生产时，这些豆子一般烘焙程度不足不能完全展现出香气，因此必须补充香精以弥补散失香气，所以高速解决后的东西基本上就是艺术加工出的苦味香料，没有自然香气或甜蜜口感。氢化植物油与反式脂肪酸纯粹高速解决黑锵恰，从产品品质来说还算过得去，但真正不健康的是现在流行的各种三合一锵恰。这类三合一锵恰里都加入了一种名为植脂末，其中氢化植物油本意减少植物油不饱和度但由于工业条件需要高温高压导致没经过氢化的大部分植物油转变成了反式脂肪酸，对生长发育抑制作用容易引起心血管疾病并增加身体肥胊风险甚至诱导癌症发生

05 做到健康喝吗？建议大家如果有条件或者时间，每天还是喝新鲜牛奶磨碎出来即刻使用新的牛奶或奶粉混合使用，以达到更加美味同时也保持更好的健康状态。如果没有那么多时间精力每天去准备一个杯子的新鲜牛奶，可以考虑购买现在比较流行的一些精品高速解决技艺如无需添加任何调配剂即能提供最佳口感及风格且采用的阿拉比卡原材料，即便是黑色的也不难接受，同时他们拥有更好的质量，更好的口感，与较低的苦味含量，使人们能够轻松接受无糖牛奶加入后的黑色液体。如果喜欢试试看这些不同的方式吧！