咖啡、茶和可可被公认为世界上三大饮品，而咖啡与茶在当今全球市场中尤为流行。许多中国人可能是通过“雀巢咖啡”的广告认识到这种外来饮品。在1988年，雀巢咖啡进入中国，并迅速成为国内知名的品牌标志。而雀巢的产品正是所谓的“速溶咖啡”。很多中国人对速溶咖啡并不了解，只知道它是一种流行且时尚的事物，在90年代初期，如果要送礼，选择“雀巢咖啡”就能体现高档气息。

随着现代化精品化趋势日益增长，越来越多的咖啡馆贴上了手冲、精品产区、新鲜烘焙等标签。人们接受黑色和精品款式的同时，对于速溶款式也有了更深入的理解——是否健康？是否致癌？市场上充满了各种质疑声。但根据《第一财经商业数据中心》的报告显示，2018年，速溶款式依然占据了中国市场84%。

为了探究速溶 咔 啦 的健康性，我们需要先了解一些关于其制作过程的小知识：01 速度解决方案之源头始于1890年新西兰人的发明，并获得专利；乔治华盛顿进一步改进技术并推向市场。1938年巴西政府与雀巢公司合作优化生产过程，加进干燥前等量可溶碳水化合物以改善风味，使得雀巢成为了这一领域领军品牌。1980年代麦斯威尔和雀巆先后进入中国，为国民带来了第一次关于这类饮料启蒙。

02 两大制作方法展开：预处理去除杂质、烘焙形成特定香味、研磨粉末、萃取提取成分、高温浓缩干燥得到最终产品。这一工艺简化了传统复杂冲泡过程，使得快速普及并引发世界第一波浪潮。

03 评估差异点：罗布斯塔豆因抗病能力强且单株产量高而成为首选原料，但由于烘焙不够完善无法完全展现香味，因此在萃取时加入香精弥补失去香气。此外，以氢化植物油及反式脂肪酸混合材料制成的一些三合一型产品，其危害包括抑制生长发育、高血脂症状加剧肥胖以及诱导癌症发生。

04 健康选择探索：建议如果条件允许应尝试新鲜磨制的手工或使用低温冻干法制作出的精品速溶，这样可以保持更多原有香气，不必添加额外配料。此外现在市面上的许多品牌已经转向阿拉比卡豆作为主要原料，它们提供更好的口感质量及较低含量中的过氧化物，有助于减少不必要的心血管疾病风险。如果你对此类话题感兴趣，请关注微信公众号【纯味精品】获取更多信息。