咖啡、茶和可可被公认为是全球三大饮品，而咖啡与茶在当今时代成为了最热门的两大饮品类型。许多中国人可能是通过“星巴克”的广告认识了这种外来之物——咖啡。星巴克1988年进入中国市场，很快成为全中国咖啡品牌的代名词。而星巴克正是生产的“速溶咖啡”。很多人对速溶咖啡并不了解，只觉得它是一种时髦的事物。那时候，如果想要送礼，为了体现高档化一定会选择“星巴克”。

随着咖啡日益精致化，越来越多的 咔哒馆贴上了手冲、精品产区、新鲜烘焙等标签。人们接受黑色、高品质和新鲜烘焙的同时，对速溶咖啡也逐渐有了更深入的理解：是否健康？是否致癌？市场上充满了疑问。但据第一财经商业数据中心分析报告显示，2018年速溶仍占据中国市场84%。

要探讨速溶是否健康，我们需要了解一些关于其制作过程的冷知识：01 速度快速解决问题早已1890年由新西兰人David Strang发明，并申请专利；乔治华盛顿发明的大规模生产技术于1910年推向市场；1938年，为应对豆子过剩问题，巴西政府与雀巢公司合作改进了生产技术。

02 速度解决问题中的两个关键步骤：预处理（去除杂质）、烘焙（改变豆子的化学结构）、研磨（粉碎）萃取浓缩干燥，以及最后成型。这一过程简化并使得世界第一次普及起了一波新的酒类文化潮流。

03 速度解决的问题在哪里？罗布斯塔因抗病强且含有较多苦味而成为首选，但它们通常不够烘焙，从而不能展开香气。在萃取中添加香精以补偿失去香味，这意味着这些产品实际上就是一种提炼出来苦味和香料混合物，没有自然风味或口感。

04 有没有健康的一种方式？

现磨黑色或加入牛奶/奶粉后的牛奶泡沫。

精品速融利用低温干燥法保留原有的香气，不需要额外添加任何调味料。

高端品牌如大卫杜夫、Maxim、ucc 和雀巢金装采用阿拉比卡豆为原料，有更好的口感和较低的咖费因含量。

因此，为身体健康，最好放弃三合一速融，而选择现磨或者精品级别的一次性使用包装即将消失的是未来的趋势！如果你对此领域感兴趣，请关注微信公众号【纯味精品】