咖啡、茶和可可被公认为世界上三大饮品，而咖啡与茶在当今全球市场中尤为流行。许多中国人可能是通过“雀巢咖啡”的广告认识到这种外来饮品。在1988年，雀巢咖啡进入中国，并在国内广告界成为代名词。而雀巢的速溶咖啡正是这些品牌的代表。

很多人对速溶咖啡的含义不太了解，只知道它是一种流行且时髦的事物。90年代初期，如果想要送礼，以体现高端气息，人们通常选择“雀巢咖啡”。随着咖啡日益精致化，越来越多的 咕噜馆贴上了手冲、精品产区、新鲜烘焙等标签。人们接受黑色和精品型号的同时，对速溶款式也有了更深入的理解——是否健康？是否致癌？市场上充满了质疑声。但根据第一财经商业数据中心分析报告显示，2018年速溶款式依然占据中国市场84%。

要了解速溶款式是否健康，我们需要先了解一些冷知识：01 速溶款式之源早在1890年，由新西兰人David Strang发明并申请专利；乔治·华盛顿发明了大规模生产技术并推向市场；1938年巴西政府与雀巢公司合作改进技术，使其成为领军品牌。02 两大制作工艺主要包含预处理、烘焙、研磨、萃取及干燥法，其中喷雾干燥法效率高但香气损失较多，而冷冻干燥法保留原有风味，是新一波浪潮中的主打技术。

03 速融款式差距之一是使用罗布斯塔豆，这种豆子因抗病虫害能力强、高产量且含有大量苦味成分，但由于烘焙度不足无法完全展开香味，最后加入香精弥补而已，因此快于自然提取出的苦味营养基本丧失，没有天然香气或口感。此外，与氢化植物油及反式脂肪酸相关的问题也存在于某些快速混合产品中，如植脂末所涉及到的反式脂肪酸对心血管疾病等造成危害。

04 有无健康速度融？

首选建议喝新鲜豆子的现磨黑咖啡最为健康。如果时间有限，可以选择现在流行的精品速度融，这种方法采用低温去水，不需添加香料能保持原有香气。此外，大部分精品速度融采用阿拉比卡豆作为原料，有着更好的品质和口感，以及较低的苦味成分含量，使得人们更容易接受黑色液体。如果不喜欢黑色，可自加牛奶或奶粉以增加美味性和营养价值。为了身体健康，最好放弃三合一速度融，选择现磨或精品速度融吧！关注微信公众号【纯味精品】获取更多信息。