咖啡、茶和可可被誉为世界三大饮品，而咖啡与茶目前是全球最热门的两种饮品。许多中国人可能是在“雀巢咖啡”的广告中认识了这个外来饮品。1988年，雀巢咖啡进入中国市场，在整个国家的广告界中，它几乎成为了代表中国所有咖啡品牌的代名词。而雀巢咖啡就是一种“速溶咖啑”。很多中国人并不理解什么是速溶咖啡，只知道它是一种流行且时髦的事物。在90年代初期，如果想要送礼，以体现高档次，人们会选择“雀巢咖啑”。

随着精品化趋势在coffee日益盛行，越来越多的cafe馆标榜手冲、精品产区、新鲜烘焙等标签。人们接受黑色、精品 咆哮新鲜烘焙等同时，对于速溶是否健康以及是否致癌的问题也变得更加敏感。但根据第一财经商业数据中心分析报告显示，2018年速溶仍占据中国市场84%份额。

了解速溶是否健康，我们需要先了解一些冷知识：早在1890年，新西兰人David Strang发明了这种技术，并申请专利。之后乔治华盛顿发明了大规模生产技术，并推向市场。

制作工艺包括预处理、烘焙研磨萃取浓缩干燥五个部分，可以说是一项创新发明，使得简单易得使其迅速流行并带动世界第一波浪潮。

干燥法有喷雾干燥法和冷冻干燥法，其中冷冻干燥能更好地保留香气口感，是引领新一波浪潮主打技术。

罗布斯塔豆因其抗病虫害能力强，被用于制作而不完全展开香味。在生产过程中加入香精弥补失去香气，但自然营养基本破坏，没有自然香气风味。此外氢化植物油与反式脂肪酸也影响健康。

有没有健康的？建议喝新鲜豆子现磨或选用低温炼制、使用阿拉比卡原料的精品质素较好的速度融泡沫作为主要来源。此类产品如大卫杜夫Maximucc金装等更受欢迎。如果不喜欢黑色可以加入牛奶奶粉以增加美味度和营养价值。