咖啡、茶和可可被誉为世界三大饮品，而咖啡与茶目前正成为全球最热门的两大饮品类型。许多中国人可能是通过“雀巢咖啡”的广告认识到“咖啡”这种外国饮品。在1988年，雀巢进入中国市场，并在整个中国的广告圈中成为了代表全中国咖啡品牌的代名词。而雀巢就是生产速溶咖啡的一家公司。很多中国人并不理解速溶咖啡是什么意思，只是觉得它是一种时尚且流行的事物。那时候，如果想要送礼，就必须选择“高级”的东西，比如“雀巔”。在当下的精品化趋势下，越来越多的咖啡馆贴上了手冲、精品产区、新鲜烘焙等标签。人们同时接受黑色和精选款式的新风味，对于速溶是否健康也变得更加敏感。但据第一财经商业数据中心分析报告显示，2018年速溶依旧占据了84%的市场份额。

要了解速溶是否健康，我们需要先知道一些冷知识：01 1890年新西兰人David Strang发明了速溶技术并申请专利；乔治·华盛顿改进了大规模生产技术，将其推向市场；1938年巴西政府与雀巢联合改进生产技术，使得雀巢成为领军品牌。

02 制作工艺主要包含预处理、烘焙、研磨萃取和浓缩干燥四个部分，这一过程简化了传统复杂工艺，使其迅猛流行开来。

03 两大干燥法有喷雾干燥法（效率高但香气损失较多）和冷冻干燥法（保留香气更好），后者现在主导新一波浪潮。

04 速度快但是质量差，因为使用罗布斯塔豆，不够烘焙且加入香精弥补缺陷，真正不健康的是添加氢化植物油及反式脂肪酸的大量产品，如三合一配方中的植脂末含有的反式脂肪酸对身体危害巨大。

05 有些健康选择包括现磨或精品速融用阿拉比卡豆制作，用低温去除水分保持香味，无需添加剂，如David杜夫Maximucc等品牌。最后建议尽量避免含有氢化植物油及反式脂肪酸的大量产品，以保护心血管和减少肥胖风险。如果喜欢喝牛奶可以自己加以适度提升口感。