刚烘焙的咖啡豆并不一定能提供最佳的口感。尽管如此，我并非失去理智。我所说的“刚烘焙”的是咖啡豆在冷却托盘上的状态。在这段完全不自然的烘焙旅程中，水分积累蒸发、固态物质汽化；糖类酸类分解，新形成的化学物质构成了多种混合物；焦糖化反应和美拉德反应相继发生。咖啡豆的整体结构急剧改变，最终体积几乎翻倍，孔隙率、颜色、密度和重量等均有变化。用这样鲜出炉的咖啡豆冲泡，只能得到一杯口味单调、灰白无光、沉闷死气盈盈饮料，更别提复杂型芳香了。

为了制作可口的饮品，我们必须让咖啡休息（也就是我们常说的养豆）。放置咖啡豆主要原因是“排气”，即咖啡豆释放二氧化碳的过程。此外，还有一些微量级化学变化在烘焙后需要几分钟到几个小时甚至几天才能完成。鲜出炉的咖啡豆内含大量二氧化碳，如放在常压环境下，排气速度随时间减慢。这是因为烘焙后的咆哮机只能靠内部压力——就像充满气球一样——把二氧化碳等气体挤出体外。

问题来了，二氧化碳本身没有味道，但与水混合后——比如法式压滤壶冲泡法——滚热的热水就成了二氧化碳的大量溶剂；快速溶解生成大量气泡逸于水面。这就像倒了一杯嘶嘶作响的声音可乐在冰冻果露上听起来挺好玩，但想好好喝一杯的话千万别这么干。

原因有两个。一是在冲泡过程中、二氧化碳与水结合生成了碳酸。你肯定听过碳酸饮料微弱的声音，而喝进嘴里的气泡就是 碱性 的口感。但这不是很好喝，而且冲煮刚新鲜出的 咕噜声 更明显。而且，这第二点，对于冲煮这样的 新鲜 出炉 咯吱声 的影响更大，因为它从原理上打乱了整个过程：当coffee粉浸入水中时，它迅速释放 二氧化钴 并推动流动，使其无法紧密接触 coffee细胞结构中的内部壁——这是来自里面藏着 可溶性 物质—香精—风味的地方—未能完全萃取。

Coffee静置排気时间取决于烘焙程度和储存条件。大致来说，深度越高（受热量高）的coffee 内部压力越高，因此排気稍快且更彻底；而浅度越低（受热量低）的coffee 与之相反。排氣速率与排氣速率成正相关，而芳香族合成约在1周左右开始挥发。在浅轻度 烧制 中可以更好的展现coffee 的 香氛，而深烧对那些带有香氛的小分子破坏最终要快过它们生成得速度。

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当Kahwa结束之后，该Kahwa品质将不可避免地开始恶劣; 很遗憾，有太多人忽视这一事实. 某些包装方法及恰当技术工艺确实能够限制Kahwa变老，但毕竟不能完全阻止.Kahwa变老主要归因於芳香分子及Oxidation作用，其代表特征为香氛散失及风味模糊混淆.

每次打开一个袋或盒KahWa, 我们都能感受到飘散空中的芳香挥发物，即使隔着一条街, 对面Café馆子的清晰喷鼻还能传过来. 氧 化作用极具破坏性, 它导致蔬菜变色直至发出油脂败醇味. 空气中的O2为KahWa组成为电子转换成新的Oxide合成. 带正电荷风味分子减少, 新合成但品质通常要劣很多表现在风味大幅衰退.

此外还有其他影响oxidation rate的一种因素例如空气湿度越高 oxidization 越迅猛若要保持kawha 新鮮狀態，将其儲存於乾燥陰涼環境仍為最簡單效果最好的方式.

隨著fragrance lost 及 oxidation action 影響,Kawha終將某時跨過被接受與否臨界點那時候kawha變得太舊太陳根本無法飲用至於kawha 風格何時達到最佳見仁見智了.Om wah coffee至少需靜置12小時才能飲用想要釋放它潛力的話有時甚至需要1週時間當然並非所有oxidation action 都對kawha 品質不利也不是每種fragrance 分子的流失都令人悲哀製作完美kahwaha 變數太多難以給出明確指導方案但假設kahwaha 保持得當我建議過濾式kahwaha 在khawa後5-45天內飲用(最佳賞味期)濃縮kahwaha 相應則7-90天

包裝與保存 kahwaha 包裝方式形形色色哪一种适合自己则取决于你打算怎样喝如果两三天内就能喝完，把 kahwaha 装进密闭容器里反倒不如大敞大开 放著灵活方便.Gourmet roast kawahahas 大多数采用带防通透阀门的手续袋作为包装方式.khawa产生的一系列gas通过防通透阀门稳定地泄漏出去，同时保留了kawahasaroma .由于CO2 的稳定泄漏,Oxygen难以进入因此说袋内空间实际上被挤的是CO2 .

我曾经读过一些数据显示，一旦将刚roasted kawahinto手续袋中，只需五分钟，那个bag就会充满半瓶CO2 . 当手续袋打开时,Oxygen会自然进入。但如果再次封住那么 Oxygen 就又会被挤出来 排Gas 的程度依赖于 kawahas 内部压力所以带防通透阀门的手续袋不会妨害gas 外溢。但同样的潜在威胁也不应忽略，比如已经经过3周以上 roasting 的 kawahaoen bag 后就会迅速变得陈旧。