我们常称武夷岩茶之“岩韵”为4个字：香、清、甘、活。这4个字精准地概括了岩茶的特点，我们要鉴岩茶之品色，也是从这4个字入手的。

但不知从什么时候起，忽然传出岩茶品质的好坏，要依茶汤里泡沫的多少而定，泡沫多即为上品，果真是这样吗？

事实上，岩茶里的泡沫是茶皂素，它是一种天然物质，溶于水，并且可以产生持久的泡沫来。

产生泡沫的条件：一是茶叶中必须含有茶皂素这种物质，二是要对它形成动态的震荡，三是水温要足够高。

茶皂素在各类茶叶中普遍存在，因此第一个条件是茶都具备。

我们在向盖碗内的茶叶冲水时，若沿着碗沿慢慢冲泡，产生的泡沫极少；若水流从高处直冲，茶叶受到的震动较大，泡沫立即就大量生成了。

第三个条件是泡茶时的水温。茶皂素的起泡沫温度范围在20——90℃，随水温升高，泡沫数量直线上升。

我们把三个条件综合一下，含茶皂素多，受力大，受力面积广，水温高的茶叶，产生泡沫的数量就会越多。

武夷岩茶的评判标准：香、清、甘、活，这是老茶师们以丰富的经验总结出来的，这才是真正品岩茶的方法。一杯清香甘美的岩茶在手，一切谣言尽成泡沫。