其实想讲的是茶，不是人。想讲的是茶的原料成熟度，是否是衡量茶叶品质优劣的惟一标准。当然不是，至少在黑茶它不是。

清代大臣陶澍在品评不同季节的安化喝茶时评道：“黄芽虽晚出，味厚亦非劣”，此处黄芽是指立夏之后所采之茶，原料较为粗老。但却“味厚”，相对清明前茶的雀后，具褒义与赞赏之意。

陶澍（清代）

现代人对茶品质的认定一般建立在原料的老嫩程度上，即“嫩者优，老者劣”，此认识有欠客观和公正，嫩者固然有其优势，但也不能否认老者的特点。历史上，古代贡茶大多为芽茶，嫩度较高，因为皇宫贵族，达官贵胄无论吃、穿、用的东西都是世上的珍惜之物，茶自然也不列外，从茶品数量上来说，芽茶少，采摘亦难，自然奇货可居，故而对嫩者推荐备至，上行下效，古往今来人们便接受了这一既定的评茶标准。

生活中，茶瘾较重，口味较浓的茶人是不太注意茶之嫩度的，反而喜欢饮用有一定成熟度的茶品，因为它的滋味和香气较浓，茶味和茶气的劲道足，乃“成熟之茶”。

成熟度较高的茶品，如果不经过加工的特殊处理，其滋味苦涩，且粗老气较重。古人不经意中发现渥堆发酵后的茶滋味醇和，汤色红浓，更适合饮用，便把这一工艺固定下来，于是诞生了一个新的茶类-黑茶。黑茶通过渥堆发酵，高温火培等工艺，达到了“去粗取精，去伪存真”的效果。

一定含梗量的黑毛茶

历史上，黑茶茶品一开始是由嫩度较高的芽叶加工而成的，因为当时西北地区饮茶风俗只限于上层社会，饮用人群少，“贡茶”、“芽茶”即可满足之一部分人的需求。直到宋朝末年，由于人口激增，茶叶需求量大增，而茶叶供应有跟不上需求量的增加，于是出现了“黑茶供应不足，请奏增加生产，运销西北各省”的奏章。在这种供需矛盾突出的情况下，只有采用较粗老的芽叶“以充其数”，久而久之，西北得去的平民百姓便接受了这种产品形式，饮用至今。粗老之茶，通过蒸压和长途运输过程中的湿热作用，呈现出“不苦不涩，汤色红浓、滋味醇厚”的品质特点，且价格便宜，很快便成了“不可一日无茶”之茶。

适合做茯砖茶的鲜叶

事实上老茶自有老茶的特点。明代屠隆《茶笺》载：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；需谷雨前后，觅成叶带微绿而圆且厚老为尚”。成熟之叶尽管有些苦涩成分，但其化学成分（如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等）比嫩叶高出许多倍，香气成分也大多保留在成熟的茶叶梗茎内，如乌龙茶的香气较高与其采摘用成熟度较高的原料有一定的关系。黑茶的保健功能在某种程度上也与原料的成熟度有关。

茯砖茶中的茶梗和金花

另外，黑茶总的某些茶品是需要一定成熟度和含梗量的，试验证明，茯砖茶含梗量太低则会因为茶砖过紧而影响透气，反而不利于冠突散囊菌的生长和繁殖。因为冠突散囊菌是一种好氧真菌。此外，一定含梗量利于砖内水分的排出，也有利于增加转身的结构力和强度。

你更喜欢哪一款

品黑茶，如读一个男人。成熟度高的黑茶原料，如一个男人的外型，菱角分明，笔直有力，方显男人的硬朗；黑茶的年份沉淀，如一个男人的修养，有包容，有担当，经得起时间的锤炼，才是男人的魅力。小鲜肉固然有人喜欢，成熟的男人才是女人的依靠。品黑茶的男人都懂。

当然，女人更懂。不是吗？