《1》

什么样的岩茶，让人印象深刻，刻骨铭心？

答曰：有特色的茶。

岩茶如人一般，是有脸谱的，它会有一个具体的形象。

当然，岩茶的脸谱，不会永远都是阳春白雪的，有时候也有下里巴人的情况。

通常有两个极端的长相，令人过目不忘。

一类，是谪仙一般的容颜，气质姣好。似警幻仙姑的姊妹可卿，让人魂牵梦萦。有像桃花夫人息妫，一人的美色，经让一国动荡。

美的荡气回肠，过目不忘。

另一类，是如卡西莫多一样的样貌，可用“惊悚”来形容，见过，也难以忘怀。

与之相对应的，则是岩茶的表现。

喝到某一款茶，你能联想都烟花三月，想到那桃红李白的秾丽，千多浓芳绮树斜，留下的尽是美好的回忆。

这样的岩茶，是会被牢记，就像去年那款如妖精一般的雀舌，闭上眼睛，随时能联想到当时喝它的情境，仿佛鼻端正萦绕着它的花香。

这种以香气著称的茶，最能俘获芳心，捕捉注意力。

这一点，从每年试喝十二金钗时，就能得到一次次的验证。

《2》

十二金钗的挑选，那就是一场残酷的选拔赛，优胜劣汰，不留半分情面。

竞争的席位，只有十二个。

在几十种岩茶中，挑选十二种，只能大刀阔斧，。

试茶，是体力与味蕾还有消化力、记忆力的多重考验。

几十款茶喝完后，总有个别茶让人印象颇为深刻，而有的茶，则是面目模糊，只能成为过客。

每次挑选十二金钗，必然有些小品种茶。

黄观音，黄玫瑰，金牡丹等茶，都是老人了，存在感极高。这些小品种茶入选的原因，多数是因为香气太有张力！是那种存在感超强的一类。

至今，问起麻花当时试茶的场景，这些小品种，绝对能瓜分走一半的记忆力。

此外，名丛，水仙，肉桂，大红袍等茶，它们让人无法忘怀的记忆点，多数是在香气上。

有的会有甜美的鲜花香，有的会有像果汁一样饱满的瓜果类风味，有的还会有木质一般的香气。

各种岩茶，香气别具一格，不易混淆。

那么岩茶，是不是只要有香，就够了呢？

当然不是！

《3》

好看的皮囊，千篇一律。有趣的灵魂，万里挑一。

对于岩茶而言，那张扬外放的香气，相当于是皮囊。

像黄观音一类香气高扬的茶，其实竞争壁垒挺薄弱，随时可以找到替代品。

能替代黄观音的备选，还不少。

金牡丹、金观音、黄玫瑰、金钥匙、雀舌等，容易做出与黄观音相似的气味。

但凡有一款茶，比黄观音更香，那么黄观音就容易被取代，被遗忘，被淘汰。

像现在所谓的“网红”，仿佛是从工厂批量生产一般，开眼角，山根高，苹果肌饱满，锥子脸。从你眼前走过，并不会留下太深的印象。

而上世纪十年代的港星则不同，各个美的有标志性，有独特的气质，过目不忘。

岩茶，要能走得长远，光靠香气，不够。

在拥有独特香气的同时，还得内在，靠内质打下来的江山，才牢不可破。

常言道，腹有诗书气自华，岩茶内有乾坤，才不容易遗忘。

这一点，水仙、肉桂、大红袍、铁罗汉等茶，身体力行。

在如今，高香品种的强势冲击下，这些岩茶中的“老家伙”们，能够处于不败之地，少不了【内质充足】这个四个大字。

内质丰富的岩茶，有两大突出表现。

第一种，香气丰富、持久。

芳香物质，也是内含物质的一中，在内含物质充足的情况下，香气自然不会匮乏。

这些香气的持久程度，取决于芳香物质的多与少。

像水金龟、半天妖、铁罗汉、白鸡冠等传统名丛，香气稳健而持久。它们没有非常张扬的香气，但胜在个性。

水金龟的梅花香，半天妖妖娆而丰富的花香，铁罗汉的药香，白鸡冠的草药香，都难以被复制。

第二种，茶汤劲道十足。

香气有特色，只是这些名丛的特色之一。

真正能打动老茶餮的，还有它们的茶汤滋味。

以铁罗汉为例，它的汤水就足以技压群雄。尤其是产自慧苑坑，年岁大的老丛级别铁罗汉，汤水可直接媲美老丛水仙。

尤其是当这些树龄大的铁罗汉，遇上高明的制茶师，把火功一道一道被上去，内质在于炭火的交融中，变得更加醇厚，有力道，汤水极度醇和，极度稠滑。

好似绵密的浆，将你的味蕾包裹起来，在加上它吃火透彻，汤水里还融入几分焦糖的香气，更让铁罗汉无懈可击。

这样的茶汤，可促使你的味蕾记忆下它的味道，在记忆深处，都不会忘记。

像是你在茫茫人海里，认识了一位特别睿智的人，不过简单交谈一次，便会牢牢记下她的模样，即便沧海桑田，仍旧会想起当时她和你说的一番话，甚至连细节都记忆犹新。

这，就是内在的魅力。

《4》

真正能屹立不倒，仍尔东西南北风的岩茶，必定具备“香、清、甘、活”的特点。

请记住这四个字，少一个都不行。

这四个字组合在一起，为我们剖析了岩茶成功的原因。

写成一篇自传，那也是相当精彩，《百万身价岩茶自述：我的成功，全靠这四个秘诀》。

香，即岩茶要有香气，花香、果香、木质香、药香、丛香……茶为草木之物，内有不同程度的芳香物质，自然会带有香气。

只是香气要清新、持久、层次分明，需要山场与工艺的相互成就。

清，茶香清爽，茶汤清澈透亮，滋味清纯。要实现岩茶的“清”，依旧少不了山场与工艺。

若是山场环境差，工艺糟糕，茶汤往往浑浊而缺少清透感。

甘，即甘甜、甘醇，入口可感受到甜意，咽下后，旋即有甜味泛起。茶汤的甘甜，茶氨酸、茶多糖、咖啡碱等物质合理配比的体现，若是平衡被打破，如茶多酚、咖啡碱多了，要感受到甜味，难度大了许多。

活，是岩茶真正难的地方。所谓的活，指的是岩茶汤水有活性。汤感，要有活力，要有鲜活感，喝在嘴里的感觉，是灵动的。

喝一口汤，分明可感受到有一股力量在与你搏斗，看似清透的茶汤，实则暗潮汹涌。

武夷岩茶四字箴言，将其拆分开，要实现，并不难。

单是香气好的茶，不少。

茶汤清透，更是基本要求。

茶汤甘甜，遇到的概率极高。

鲜活的茶汤，相对而言遇到的机会少一些，但也不是没有。

可要将四个字都集合在一起，则要需要靠运气和实力。

真正将“香、清、甘、活”结合在一起的茶，才叫你念念不忘。牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、九龙窠肉桂、古井老丛水仙、水帘洞矮脚乌龙……这些茶，随时可唤起你的回忆，剪下一段美好的时光。

《5》

香气，是岩茶那倾国倾城的容貌。

内在，是岩茶安身立命的根本。

一款真正合格的岩茶，光有香气，难以永远捍卫自己的权利，随时面临被淘汰的境地。

长江后浪推前浪，指不定哪天就被取代。

岩茶，光有醇厚的滋味，没有突出的香气，地位也岌岌可危。

要知道，“色香味”，香永远排在味前头，无香味的茶，门可罗雀，要被发掘的机会，急速下降。

这种无人问津的情况久了，会被淘汰，彻底消失在人们的视线中。

唯有集香气与滋味于一体的茶，才能处变不惊，面对任何挑战。

泰山崩于前而色不变，麋鹿兴于左而目不瞬。