黑茶是我国六种主要茶之一，也是我国少数民族日常生活中必不可少的饮料。 黑茶初始处理包括精加工，轧制，打桩和干燥四个过程。鲜叶的原料比较粗糙，陈旧，大部分为荔霞前后采摘的1芽，4和5片嫩芽。保持绒头是黑茶的独特过程，也是形成黑毛茶颜色，香气和味道品质的关键过程。由于特殊的加工技术，黑毛茶香水会喝醉而不涩，汤的颜色是而不是绿色，叶的底部不是绿色。其品质和风味不同于绿茶和黄茶，形成独特的品质特征。

用黑毛茶处理的成品主要是各种颜色的压榨茶。压实茶的加工技术随花朵和颜色的变化而变化，其中最具代表性的是茯砖茶的加工。 普洱茶是代表出口的另一种类型，黑茶以干燥的绿茶为原料制成，经过长时间的加工。