首页 - 咖啡周边 - 索阿维SOAVE风靡美国的意大利白葡萄酒
如果提起一款最具意大利典型性的白葡萄酒，产自为威尼托（Veneto）大区的索阿维Soave葡萄酒当属其一。索阿维SOAVE葡萄酒产区位于威尼托大区维罗纳省东部的丘陵地带，得名于风景秀美的地名“SOAVE”， Soave产区包括Soave, Monteforte等多个市（行政区划），整个地区气候温和，少见严冬与酷暑。
几个世纪之前，Soave白葡萄酒就已经是当地非常受欢迎的葡萄酒，屡屡见诸于史料记载。1931年，Soave就已经被公认为意大利最具代表性的葡萄酒。1968年，Soave获得DOC资质。二战之后至上世纪中叶，Soave曾经一度是美国葡萄酒市场最受欢迎的意大利葡萄酒，70年代甚至超越了Chianti的市场份额。
酿造SOAVE的主要葡萄品种是当地的原生品种--佳娜佳（Garganega）葡萄。佳娜佳（Garganega）并不被归于芳香型葡萄，但是所酿造的葡萄酒具有轻微的杏仁和白色花朵的气息。佳娜佳通常每年10月份才成熟，皮很厚，成熟之后呈深，并没有特别高的酸度，反倒是与果糖有很好的平衡。
今年4月，WineITA.com在意大利专访了Soave产区协会（Consorzio Tutela Soave）的负责人奥尔多.洛伦佐尼（Aldo Lorenzoni）先生。
洛伦佐尼（Lorenzoni）告诉WineITA.com，他认为Soave其实特别适合中国人的饮食方式，以米饭和面为主食，蔬菜摄取量较多。“虽然现在中国消费者似乎更愿意喝红葡萄酒，但是在他们熟悉葡萄酒以后，将会有越来越多的消费者，饮用更加清新易饮的白葡萄酒。”
Lorenzoni先生告诉：两年前，Soave协会曾经在上海做过市场推广活动。当时是选择了一家意大利餐厅，通过西餐配索阿维葡萄酒的方式，邀请了一些葡萄酒业内人士、爱好者进行品鉴。“坦率的说，当时那次推广活动的效果并不理想，并没有帮我们很好的打开中国市场。直到现在， 我们都没有很明确的进入中国市场的计划。如果有一天我们重启进入中国市场的计划，我认为也许需要提前进行市场调研，以确定进入的策略、方式。从协会层面来说，我们希望在两年内能够收到成效，三年内可以看到切实的市场成果。”
目前，索阿维（Soave）葡萄酒包括三个法定葡萄酒产区酒种
1. 索阿维（Soave DOC）保证法定产区干白葡萄酒
这个酒种通常是采摘之后的一到两年间饮用。非常易饮，性价比高。芬芳、清爽，不适合陈年。通常是在不锈钢罐中发酵，以最大程度保留花果气息。
2. 超级索阿维（Soave Superiore DOCG）限制保证法定产区干白葡萄酒
产区只限于山坡。这一类酒只有在采摘之后第一年的9月1日之后才能上市，必须在瓶中陈酿至少三个月，以加强成熟度和复杂度。这类酒最大限度的呈现了Soave的清爽与易饮，同时还具有很强的陈年潜力——好的年份可以陈年10年以上。色泽更加浓郁 ，香气也更为深邃。（详见附录）
3. 索阿维乐巧多（Recioto di Soave DOCG ）限制保证法定产区风干甜葡萄酒
1998年，这是第一个获得DOCG资质的威尼托葡萄酒。
Recioto来自于维罗纳方言“recia”，指的是Garganega葡萄串的上半部分，因为太阳长期照射而富含糖分。在采摘之前，会精选最好的葡萄串，然后放在racks上风干。在几个月的风干过程中，人们会不断观察和清洗被晾晒的佳娜佳葡萄。
Soave乐巧多是一种非常典型的“地中海葡萄酒”，非常复杂。传统上，乐巧多往往是与茶和硬饼干一起饮用，也适合蓝奶酪，肝等食物。这种酒色泽明亮金黄，有金合欢蜜的香气，口感如天鹅绒般丝滑，酒体和谐丰满，充满令人愉悦的杏仁般的尾调。（详见附录）
Soave乐巧多还有起泡酒风格，特别适合搭配传统的维罗纳菜肴。
1. 超级索阿维（Soave Superiore DOCG）限制保证法定产区干白葡萄酒生产标准
超级索阿维Soave Superiore含有至少70%的Garganega，至多30%的Trebbiano di Soave；因在木桶中完成发酵和老化，该款白葡萄酒带有富有层次、充满愉悦的调子。
成为保证法定产区酒时间：1968年（DOC）
成为限制保证法定产区酒时间：2001年（DOCG）
地区：威尼托大区（Veneto）
省：维罗纳（Verona）
葡萄品种：Garganega、Trebbiano di Soave
酒款：Soave Superiore DOCG包括三个子酒种： “Soave Superiore”、 “Soave Superiore 经典(Classico)”、 “Soave Superiore存酿(riserva)”
产区：“Soave Superiore”的产区是维罗纳省的市镇的全部或部分地域，这些市镇包括Soave、Monteforte d’Alpone、San Martino Buon Albergo、Mezzane di Sotto、Roncà、Montecchia di Crosara、San Giovanni Ilarione、Cazzano di Tramigna、Colognola ai Colli、Caldiero、Illasi和Lavagno。
葡萄品种基本要求：
*Garganega不少于70%，其余30%用Trebbiano di Soave（本地叫法），这30%中至多5%可使用维罗纳地区种植的白葡萄品种。
葡萄种植标准：最低种植密度为每公顷4,000株，每公顷最大产量：10吨（单一种植葡萄园中），最低自然酒精含量：11.00%
酿造与陈酿标准：
* 用于最终生产葡萄酒的葡萄不得超过总量的70%；
*“Soave Superiore”和“Soave Superiore经典”上市的时间不得早于生产后一年的4月1日；
* “Soave Superiore存酿”上市的时间不得早于生产后一年的11月1日；
*可用浓缩葡萄汁调配，浓缩葡萄汁的生产地必须和“Soave Superiore”和“Soave Superiore经典”的生产地一致。
在上市之时，葡萄酒需符合以下特征：
* “Soave Superiore”在达到可饮用状态时，需满足以下条件：
* 颜色：草，有时色调较深，可带一丝丝绿色、金色
* 气味：丰富、花香特色
* 口味：饱满、微苦，若在木桶中老化口味则更强烈、持久，并带有香草调
* 最低自然酒精含量12.00%
* 最低酸含量：4.5克/升
* 最高残糖量：6.0克/升
* “Soave Superiore存酿”在达到可饮用状态时，需满足以下条件：
* 颜色：深草，有时色调较深，可带一丝丝绿色、金色
* 气味：丰富、深邃，带有香草调
口味：饱满、强烈、微苦，后味带一丝苦，若在木桶中老化口味则更强烈、持久，并带有香草调
最低自然酒精含量12.50%
最低酸含量：4.5克/升
* 最高残糖量：6.0克/升
2. 索阿维乐巧多（Recioto di Soave DOCG ）限制保证法定产区风干甜葡萄酒生产标准
索阿维乐巧多（Recioto di Soave DOCG）是一款甜白葡萄酒，由至少70%的Garganega葡萄和最多30%的Trebbiano di Soave葡萄酿造。就像其他地区的命名一样，“Recioto”这个名字源于对葡萄叶子上部的叫法“Recia”。
这种葡萄酒有“passito”和“spumante”两种版本。是一款有着浓郁果香和因为在桶中发酵而产生典型香草味的葡萄酒，口感十分饱满和谐。在Spumante（起泡酒）中，细腻的气泡为该酒增添了明显的杏仁和槐花的清新气息。
出现于：1968年（DOC）
成为DOCG：1998年
地区:Veneto大区Verona省
葡萄品种：佳娜佳Garganega, 索阿维的特雷比亚诺Trebbiano di Saove
包括的子酒种：
--Recioto di Soave；
--Recioto di Soave Classico ；
--Recioto di Soave Spumante
产区：
*用于生产“Recioto di Soave”DOCG的葡萄，需要源自以下Verona省区内市镇的全部或部分地域：Soave, Monteforte d'Alpone, San Martino Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Roncà, Montecchia di Crosara, San Giovanni Ilarione, Cazzano di Tramigna, Colognola ai Colli, Caldiero, Illasi和 Lavagno 。
* 用于酿造“Recioto di Soave” Classico的葡萄，需要产自以下市镇的部分区域：Soave和Monteforte d’Alpone。
葡萄选取基本要求：
用于生产Recioto di Soave DOCG的葡萄，需要源自产区内的至少70%的佳娜佳（Garganega）葡萄，剩余部分用特雷比亚诺（Trebbiano di Soave）本地葡萄。最多可以用5%来自Verona产区的其他白葡萄。
葡萄种植标准：
* 每公顷葡萄不得低于3300株。
* 用于酿造"Recioto di Soave"的葡萄在经过传统分捡后，最终用于风干的葡萄每公顷不得超过9吨。
* 用于酿造"Recioto di Soave"的葡萄在经过风干后，要保证最低自然酒精含量不低于14%。
酿造和陈酿标准：
* 葡萄风干过程也可以借助空气调节系统的帮助，只要温度能跟传统风干过程一致。
* 最终用于酿造的葡萄，在经过筛选后，对于"Recioto di Soave"，所用葡萄不得超过总产量的40%;对于"Recioto di Soave" spumante（起泡酒），所用葡萄不得超过总产量的42%。
在上市之时，葡萄酒需符合以下特征：
* 索阿维乐巧多（Recioto di Soave）风干甜葡萄酒
* 颜色：金。
* 气味：浓郁，果香，有香草气息
* 口味：甜，顺化圆润，偶有香草的气息，口感活泼
* 最低自然酒精含量：12%。
* 最低酸含量： 5克/升
* 最低非还原性提取物：27克/升
* 剩余还原糖：至少70克/升
*索阿维乐巧多（Recioto di Soave Spumante）风干甜起泡葡萄酒
* 泡沫：细腻持久
* 颜色：或深或浅的金。
* 气味：愉悦，浓郁，有水果香味。
* 口味：甜蜜可口，丝滑，芳香
* 最低自然酒精含量： 11.5%。
* 最低酸含量：5克/升
* 最低非还原性提取物：24克/升
* 剩余还原糖：至少70克/升
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