黄茶是制造时有闷黄工序形成黄汤黄叶的茶。其制作工艺与绿茶相似，但在揉捻前或揉捻后，或在初干前或初干后进行闷黄。黄茶根据所用鲜叶原料的嫩度和大小分黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。其中黄小茶是以一芽一二叶的细嫩芽叶制成的黄茶。


平阳黄汤，属黄茶类，是主产浙江温州的平阳、苍南、泰顺等地的条形黄小茶。为中国四大传统黄茶之一，与霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽等知名黄茶齐名。品质以平阳北港朝阳山所产为最佳，因清代曾被列为贡品而闻名。

平阳黄汤茶历史悠久。地处江南的温州，自古就出好茶，而平阳又是温州产茶佳处。早在《唐书·食货志》就有记载：“浙产茶十州五十五县，有永嘉、安固、横阳、乐城四县名。”其中的横阳，就是今天的平阳。虽然当时还没有“黄汤”之名，但平阳黄汤的加工工艺已经初具雏形。

元代大画家黄公望喜爱家乡茶的故事在平阳民间广为流传，可知平阳黄汤在元代就大受人们尤其是文人的喜爱。“黄汤”之名的由来或与黄公望有关。

清代，平阳黄汤茶已经闻名天下，作为浙江省唯一的黄茶品系，在乾隆时期被列为朝廷贡品，一直延续到宣统年间。万秀锋等《清代贡茶研究》云：“浙江的贡茶中，数量最大的不是龙井茶，而是黄茶。黄茶是作为清宫烹制奶茶的主要原料。”当时浙江并无其他地方出产黄茶，书中所言浙江进贡的黄茶，就是平阳黄汤。

平阳黄汤是浙产茶叶的重要代表，浙江主要名茶之一，曾以“干茶显黄，汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”和“浓而不涩，厚而甜醇”等特征傲立茶业界。其外形条索细紧，色泽黄绿，汤色杏黄明亮，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽口，叶底芽叶成朵匀齐。