每年的4月10日，青岛啤酒一年一度的“提高质量纪念日大会”都会如期召开。今年，青岛啤酒的“质量日”纪念，已经跨越了32个年头。1978年的文章来源华夏酒报一只“惹事的毛刷”，已经被青岛啤酒纪念了32年。伴随着这坚守的32年，“质量日”的警醒和对品质的追求，已然遍布青啤员工工作中的每一天。

    在青岛啤酒，酿酒工人唯一信奉的是“品质”。因为品质，若酒龄不到，即使有成排的货车排队拉货，工厂也不会出酒；因为品质，刷洗不锈钢地板接缝要用牙刷认真清洗；因为品质，连刷洗发酵罐后的水，都要有专人品评；因为品质，青啤人可以超越上下级的界限，充分地发表自己的意见。

    自觉捍卫“青岛啤酒”这个国粹的精神，容不得自己或别人带给“青岛啤酒”这四个字的任何伤害。酿酒师尊崇的工作理念是“像培养自己的孩子一样培养酵母”、啤酒操作工们则喜欢“像雕琢打造艺术品一样做好每一道工序”。

品评，一杯水也不放过

    除了采用世界最尖端的检测仪器和检测方法这些“硬指标”以外，青岛啤酒坚持使用人工品评的办法，确保每一瓶青岛啤酒的品质。

    在中国，国家高级品酒师凤毛麟角，而青岛啤酒拥有的“国嘴”就有10名之多。这些“国嘴”们每天的工作除了要进行啤酒成品的品评以外，还有一些其他的品评内容不为大众所知。

    作为青岛啤酒的“国嘴”之一，二十出头的80后品酒师朱蕾介绍道：“水、原料、包装物料、半成品以及和酒液相接触的所有物料都要品评。哪怕是一杯再普通不过的白水，也要能品评出其中的千滋百味。”

    每一批次、每一个环节，都要经过品酒师的嘴巴这一关：麦汁要品评、酿造用水要品评、酒液过滤前要品评、过滤后还要品评，甚至连刷洗发酵罐后的水，也要品评；酒瓶瓶盖里的垫片，也要“煮汤”之后品评。

    全方位、无缝隙的人工品评，保证了稍有波动，就可以追溯出产生问题的环节和部位，形成对品质的持续跟进和保证，每一个青啤人都在以近乎苛刻的标准恪守着自己的职责。

“慢的坚持”考验气质和耐力

    逢年过节、炎炎夏日，青岛啤酒厂区内、大门外，停满了前来等候拉酒的车辆。但无论市场如何热销，哪怕是出现了严重供不应求的情况，青啤人始终恪守着内部严格的工艺规定，信守着“时间不差一分，温度不差半度”的标准流程。

    在众多啤酒企业中，青岛啤酒是唯一实行“超长低温发酵工艺”的企业。啤酒原本是酵母生命繁衍时的产物，是自然进化的过程，但随着科学技术的发展，发酵过程也可以由“慢”变“快”，这样可以降低生产成本，压缩生产时间，但青岛啤酒不肯那么做。缩短发酵周期就像是给酵母打了一针兴奋剂，可以有效加快发酵速度、提高啤酒产量，但长时间自然发酵与快速发酵相比，前者好比是让果实自然成熟，而后者相当于催熟果实，两者的区别显而易见。

    青岛啤酒是中国啤酒行业的佼佼者，无论是技术、管理、工艺都无疑处在第一阵营，而在“发酵周期”上，青岛啤酒却甘入“末流”。一位青啤老员工曾向记者介绍：“‘好人做好酒’是我们每个青啤人的口头禅，也是企业百年来的世训，我们需要像雕琢打造工艺精品一样做好每一道工序。”就像世界知名的手工汽车，宁可用15个小时制作一个方向盘，也不肯为自己尊贵的血统折腰。

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