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读透咖啡生豆名字里的信息量

2024-11-18 咖啡周边 0

我们在接触到咖啡豆时经常会看到譬如这样的描述：
印度尼西亚 苏门答腊亚奇特区GAYO山脉 曼特宁 G1
您是否经常有这样的疑问：
1、咖啡生豆的名字当中都包含了哪些信息量?
2、为什么有时候咖啡豆名称中庄园在前，有时候处理方式与等级的描述又穿插其中，它的命名规则究竟如何？是否有统一标准？
3、如何从咖啡生豆的名字看到其等级？
本文将深入解答究竟应该如何看待咖啡豆的命名，以及与您共同探索咖啡等级分级的奥秘。
--咖啡的命名方式--
G1、G2、G3、G4、AA、PB、SHB、SHG、EP、PLANTATION……你是否也曾困惑过这些究竟有什么不同？是否好奇他们究竟指代着什么？
今天我们准备开始讨论我们平时购买到的咖啡生豆的命名方式。在这里，我们不谈论学院派的品种、科属等理论……我们想聊一聊与我们更为息息相关的常用咖啡描述。
一款咖啡的名字当中可能会包含的讯息有：
国家、产区、品种、处理法、豆目、豆形或豆色、瑕疵量、生豆密度、杯测质量……等等等等。
因而要真正看懂咖啡的命名，我们不得不先进入——咖啡的分级与分类。
---咖啡的分级与分类---
为了使品质好的咖啡豆与品质差的咖啡豆能够区分开来，我们不得不将咖啡进行分级。咖啡分级通常会依据瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、处理标准等等来进行，因而更多情况下是综合多种标准来进行描述。
事实上，每个国家由于历史原因、贸易利益、气候与地形等等各类因素而大相近庭。我们是不能够以统一的标准，相同的瑕疵计算方法，或单纯以海拔来论英雄比高低。也不能够以某国某等级与另一国某等级去进行比较，这都是错误而不客观的直接比较。
接下来，宝荣将分上下两期，与你共同探索咖啡主要的12个原产国不同的分级与分类标准，以窥咖啡生豆名称传达出来的具体信息。
1.巴西
-按瑕疵率分级
TYPE类型
NEW-YORK
(full imperfections)
2
6 defects
2/3
9
3
13
3/4
21
4
30
4/5
45
5
60
5/6
6
-按豆目大小分级
Type类型
Quality品质
NY.2
SC-17/18 FC
NY.2/3
SC-14/16 FC
NY.3/4
DD Quality
NY.4/5
SC-14/16 FC
通过上面的等级划分，我们可以很好地理解——巴西咖啡生豆名称的含义与规则：
Brazil Santos NY.2 FC
国家+产区（港口）+分级名称+杯测质量
巴西的杯测质量等级为：
fine cup
fine
good cup
fair cup
poor cup
bad cup
FC（Fine Cup）与GC（Good Cup）较为常见。
当然，在平常的使用当中，许多公司或平台会加上处理方式（日晒/水洗/蜜处理）、庄园等信息，本文主要探讨的内容为基本的命名规则所包含的详细信息，因而暂不讨论处理方式与庄园在名称当中的呈现方式，其他国家也同巴西。
2.哥伦比亚
-按豆目大小分级
等级
标准
Supremo
95%17目以上
Supremo screen 18+
95%18目以上
Excelso Extra
95%16目以上
Excelso EP
14-16目
U.G.Q.
14目以上
哥伦比亚咖啡生豆名称的含义与规则：
Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC
国家+产区+分级名称+其他
FNC：Federacion Nacional de Cafeteos de Colombia
哥伦比亚生产者协会
3.危地马拉
-按海拔分级
等级
Quality
海拔Altitude
SHB极硬豆
Strictly Hard Bean (S.H.B.)
1600 / 1700 metres
优硬豆
Fancy Hard Bean
1500 / 1600 metres
硬豆
Hard Bean (H.B.)
1200 / 1400 metres
半硬豆
Semi Hard Bean (S.H.)
1100 / 1200 metres
特优质水洗豆
Extra Prime (E.P.)
900 / 1100 metres
优质水洗豆
Prime Washed
600 / 900metres
特良质水洗豆
Extra Good Washed
700 / 850 metres
良质水洗豆
Good Washed
700 metres
-按瑕疵率分级
美国标准USP
US preparation
欧洲标准EP
Euro preparation
极品标准GP
Gourmet preparation
许多国家都有USP、EP与GP标准，USP\EP相对更为常见。欧洲与美国标准是针对于生豆的瑕疵或豆目来进行具体要求而形成标准，有时也会有其他标准在其中，由于不同国家标准不同就不做具体赘述。一般情况下而言，EP标准高于USP标准。
危地马拉咖啡生豆名称的含义与规则：
Guatemala SHB EP Huehuetenango
国家+海拔等级+分级名称+产区
4.哥斯达黎加
-按瑕疵分级
美国标准USP
U.S. Preparation
欧洲标准EP
European Preparation
-按密度分级
SHB
极硬豆
Strictly hard bean
from 1200 -1650 m
HB
硬豆
Hard bean
from 800 - 1100 m
哥斯达黎加咖啡生豆名称的含义与规则：
Costa Rica Tarrazu SHB EP Red Honey
国家+产区+分级名称+处理方式
5.埃塞俄比亚
-按瑕疵率分级
等级Grade
瑕疵分值Defects
1
0 - 3
2
4 - 12
3
13 -25
4
25 - 45
5
46 - 100
6
101 - 153
埃塞俄比亚咖啡生豆名称的含义与规则：
Ethiopia Yirgacheffee G5
国家+产区+分级名称
UGQ=Usual Good Quality
6.肯尼亚
-水洗
等级
详情
PB
圆豆Peaberries
AA
筛网：17、18目=7.2mm
AB
筛网：15、16目= 6.6 mm
C
筛网：14、15目
E
象豆Elephant
处理过程中被筛选出来的咖啡豆，它们通常是有缺陷的，被称为”耳“。这一类也包含一些大号圆豆。
TT
从AA与AB级当中气流筛选出来的轻型豆
T
小于TT，许多碎片。是从C级当中，用气流筛选出来的轻型豆
UG
未评级：其中所有的豆子都无法符合任意一种官方标准
-日晒
M‘buni
MH
ML
肯尼亚生豆经典名称的含义与规则：
Kenya AA FAQ
国家+分级名称+杯测质量
肯尼亚的10个杯测等级：
Fine,Good, Fair to Good, Fairto Average Quality（FAQ）, Fair,Poor to Fair, Finally Poor
其中FAQ最为常见。
标签： 咖啡周边

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