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奶泡浮在咖啡上不混合-牛奶能喝咖啡混合喝嘛

2024-11-17 咖啡周边 0

奶泡浮在咖啡上不混合-牛奶能喝咖啡混合喝嘛

咖啡最初是供意大利的居民或美食家享用的。这使咖啡带有一定的地域性。
随着贸易的发展，混合咖啡逐渐取消了这种地域局限性，咖啡成为了一种混合型饮料，这就像香槟加一些葡萄酒一样。
事实上，一些人坚持认为最好的咖啡是把不同种类咖啡的优点集中起来，从一种咖啡中获取酸味，从另一种获取芳香，再从第三种中获得丰富的油脂——用法布里卡特（Fabricant）的话说，就是要“冲调出滴滴香浓的饮料”。
咖啡的混制曾经一度成为一种艺术形式，像摩卡迈索尔（MochaMysore）咖啡就是一种非常流行的混合型咖啡。它由两种截然不同类型的咖啡混合而成，集中了迈索尔咖啡（Mysore）的温和香浓和摩卡咖啡（Mocha）的浓烈风味。但是实际上，这仅是出于商业目的。罗百氏特咖啡和阿拉比卡咖啡相混合主要是为了降低阿拉比卡咖啡的价格
第一是奶泡打到了成满，比较dry，可以打少一成来解决。
第二是espresso的crema表面离杯子底太浅，导致奶泡一注入就浮在了crema上。解决：尽量地把杯子拿斜，增加crema表表面与杯子底的深度。在注入时，朝最深处注入。
第三是奶泡注入espresso的时候快挨着杯子了，导致奶泡穿透crema的力度不够。解决：将拉花缸高于杯口10-15cm注入奶泡，增加奶泡向crema注入的加速度，以使其顺利穿透crema。
第四是用融合手法来解决。如果注入奶泡时奶泡还是白在crema上(对小量，表面1/3左右有效果)，那就马上减少奶泡注入量，在杯中打个圈，再把拉花缸向上提，就可以把变白的冲到crema下面。
第五是用七分满或六分满奶泡拉花时，还没有加大流量，就把crema给冲散了。解决：减小奶泡流量，缓慢在整个crema上画圈，直至融合到位
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