好吃才是王道

最近，位于澳大利亚首都堪培拉的一间小咖啡馆 Pâtissez火了。 虽然仅开业7周，但它家独一无二的甜品在社交媒体平台Instagram上迅速蹿红，吸引了成群结队的顾客慕名前来店内品尝。

Petridis此前接受《堪培拉时报》时说道：“我想做出真正美味的奶昔，那种极度夸张的人们在开吃之前一定忍不住先拍照的奶昔。”

拍照-上传Instagram，Pâtissez 家的奶昔就这样走红了!近日母女二人还受邀参加了澳洲电视烹饪节目“My Kitchen Rules”。

不过说到底，好吃才是王道。

Pâtissez店内出售的奶昔名为“epic freak”，共有四种口味(巧克力软糖布朗尼，盐味焦糖，巧克力酱咸脆饼干，法式香草)，零售价为9.5美元。

由于奶昔太受欢迎，这家小咖啡馆现在已经供不应求了。

Petridis 说道：“有时候顾客为了空位要等上 1个小时，为了一杯新鲜奶昔需要等45分钟。

我们制作一杯奶昔确实要花不少时间，包括布朗尼、棉花软糖在内的所有原料都是我们自己做的。”

Pâtissez 在其Instagram 上解释道：除了Nutella 巧克力酱之外，奶昔中的所有原料都是自制，因此每天只能限量供应。

平价咖啡也大有可为

2011年，成千上万的以色列人走上街头：食品、房子等生活必需品成本过高。其成果就是：2013年，当局承诺降价。但即便是政府为了促进竞争允许更多商品进口，过程依旧缓慢。

据中央银行透露，2003~2014年，以色列的食品价格上涨39%，远超物价总体指数。

据路透社报道，2013年底，私募基金Hagshama 的拥有者 Avi Katz(下图)推出 Cofix 咖啡和零食连锁店，仿效美国dollar shop (只卖单价一美元廉价商品的连锁店)。

目前在以色列已有80家门店，主要位于市中心的繁忙街区，今年计划将门店数扩展至 120家。

Cofix 的理念十分简单：咖啡和零食如三明治和开口馅饼每个5锡克尔(约合人民币 8.23元)，只有每家店的日销量达到1000以上才能收支平衡。

Avi Katz 表明，Cofix 门店的食品只供外带，每天的销售量约为2000，平均每位顾客只点两种食品。

如此快速的成功导致众多商店跟风，使得更多连锁店不得不削价。他告诉路透社：“只要是好点子，就避免不了竞争。”

6月中旬，Cofix 通过 Agri Invest 公司借壳上市，还将业务进行合并。公司希望 2015年的销售额在 2亿锡克尔(约合 3.3亿人民币)左右。

公司的超市业务Super Cofix——一家迷你超市，所售物品价格均不超过 5锡克尔，他计划今年再建3家。Avi Katz说若公司去年没有投资开超市，去年就能实现盈利。

尽管过去两个交易日中股价上涨 15%，但公司股价自上市之后已累计下跌 7%，这说明投资者依然怀疑这个商业模式是否行得通。

Avi Katz 想将自己的一元咖啡店扩展至伦敦和莫斯科，但目前似乎不可能了——最近，一家名为Caffix的山寨咖啡店已在伦敦开张，一杯咖啡售价为一英镑。

手工咖啡对抗星巴克

只有19家门店，Blue Bottle Coffee 却估值数亿美元，正在用精酿细作的手工咖啡挑战星巴克的霸主地位。

硅谷人最爱的高端咖啡零售商 Blue Bottle 刚刚完成新一轮 7000万美元的融资。

Blue Bottle可以说是将手工咖啡馆商业化、开展规模经营的最成功的案例，有人认为本次融资是为了与咖啡馆巨头星巴克展开真刀的对抗。

虽然Blue Bottle方面拒绝透露此轮对公司的估值，但通常情况下，能筹得这个级别金额的初创公司估值会高达数亿美元 。

本次融资由美国最大的基金管理公司 Fidelity 领投，对冲基金 Tetragon Financial Group 参投，现有的风险投资机构股东Index Ventures ，True Ventures 和 Google Ventures 也参与了此轮投资。公司还计划从独立投资人处另外筹集 500万美元。

Blue Bottle 此前曾进行过两轮融资，共筹得 4600万美元，上一轮融资是在去年，由华尔街的Morgan Stanley领投。

现有投资者还包括：Google Ventures 、Index Ventures(也是Just Eat,Moleskine和Sonos的投资者)、True Ventures(Fitbit 的早起投资者)、U2乐队主唱 Bono、曾获奥斯卡最佳男配角的Jared Leto、专业滑板选手Tony Hawk、以及Instagram 创始人Kevin Systrom等。

不知道星巴克最近推出的臻选咖啡是否是对此类挑战所做出的回应?

为何咖啡出现一个新模式都是在挑战星巴克呢?

众所周知，星巴克是全球咖啡馆市场的绝对霸主。然而，形形色色的创新咖啡馆依然不断涌现，努力在巨大的咖啡市场上分一杯羹。这其中，“车轮上的咖啡馆” Wheelys Cafe 采用的“游击模式”甚至可能动摇传统连锁咖啡馆的统治地位。

根据美国网站 PSFK 报道，Wheelys Cafe 是一个在脚踏车上卖咖啡和轻食的移动咖啡馆。