专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号 ) Cold Brew Coffee / 冷萃咖啡，国内貌似是从去年夏天开始流行起来的。冰冰的口感，味道更温和平衡，做法也是出奇地简单，今天就来聊聊它！魅力点到底在哪里？ 目 录 1. 什么是Cold Brew Coffee /冷萃咖啡？ 2. 冷萃咖啡和冰咖啡的区别 3. 自制冷萃咖啡 NO.1 什么是冷萃咖啡？ Cold Brew Coffee最早开始于美国，通过instagram等社交软件慢慢影响到日本、欧洲国家，随着星巴克正式推出“Cold Brew Coffee”，冷萃咖啡终于火遍全球。 如其名，冷萃咖啡就是用冷水萃取的咖啡，是一款纯正的“冰咖啡”。与冷泡茶类似，通过长时间、低温萃取，获得更加温和而又平衡的咖啡。 NO.2 冷萃咖啡 vs 冰咖啡 平时我们常说的冰咖啡，是高温萃取而得的热咖啡，通过冰块、冰水等急速降温制作而成。而冷萃咖啡，如上文中所说，是低温长时间萃取出来的纯正“冰咖啡”。 未经过高温萃取的咖啡，抑制了咖啡豆中单宁酸与咖啡因的释放，因此得到味道更加温和甘甜的冷萃咖啡，不会过酸，也不会过涩。 又因为冷萃咖啡的制作原理十分简单，只需要把握粉水比例，通过长时间（12小时以上）浸泡，即可得到一杯冰凉爽口的咖啡，受到了很多上班族的热爱。前一晚在家磨粉冲泡，冰箱冷藏一夜，第二天起床就可以喝到冰冰的咖啡。 此外，据说冷萃咖啡可以保存更长的时间，而不失风味。总之，冷萃咖啡绝对是黑咖啡爱好者的福音~ NO.3 自制冷萃咖啡 /// 食 材（450ml） 咖啡豆 40g 冷水 500ml ★ 粉水比例，比平时手冲的比例高一些即可。熟练后，可按照自己的口味来。食谱中40g豆，500ml水，是喝的时候我还会加冰块，因此比较浓。如果不加冰块，可以降低至30g：500ml ★ 拍摄食谱时，我用的是浅焙的艾力达咖啡豆，因此冲泡出的咖啡颜色会较浅。这款豆子被我闲置了很久，因为实在有点太酸了。。但是冷萃的方式让它的酸味变得不那么明显。 /// 做 法 ❶ 称量咖啡豆/粉称取咖啡豆，将其磨成粉。磨得细萃取时间短一些，磨得粗则需要更长的萃取时间。 ❷ 冷水冲泡折叠滤纸，放入茶壶滤网中，将咖啡粉倒入，再将冷水缓缓倒入壶中。 ★ 冲泡方式有很多，也可以用法压壶，压一压就好。或是咖啡粉直接冲水，喝之前再过滤。我就是简单运用了一下手边有的工具。 ❸ 冷藏萃取将咖啡放入冰箱冷藏过夜，等待萃取完全。 ❹ Enjoy！ ❺ 也可以参照 奶盖 的做法，制作冷萃咖啡奶盖~ 玻璃杯、茶壶、杯垫，