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安提瓜拉卡普拉庄园波本红酒处理法咖啡豆风味描述庄园

2024-11-17 咖啡周边 0

安提瓜拉卡普拉庄园波本红酒处理法咖啡豆风味描述庄园

每个产区的咖啡豆皆有其特色，也为危地马拉在国际上赢得不少赞誉，尤其Antigua它那酸、甜、醇的质感是多么完美协调；再加一丝丝烟熏味、更强调它的神秘感、在品尝后您将有理由不再让自己到处寻找替代品。
危地马拉咖啡豆大都耕种在高海拔的火山区土壤属最高级的Arabica品种。由于成熟期间较长，造成豆子颗粒属中等而密实型(危地马拉咖啡豆等级评定，不是以颗粒大小，而是以缺点多寡做为分级标准)，豆子色泽为深青绿色。香、醇、甘甜及清新愉悦的独特酸味是其特色，乃因咖啡豆的香味及口感皆隐藏在它的酸味之故。因此，具有此特色的咖啡豆，才可称为上等咖啡豆.品名适合烘培度味道特征
每一个家族成员都各自承担了咖啡的生长管理，采收处理和庄园参观的工作。一个种植咖啡超过100 年的家族庄园本身就是个传奇故事将咖啡果通过Penagos脱皮机去皮，将脱皮后的咖啡果与占其重量约2.5%的Pichia fermentans菌和2.5%的Pichia membranifaciens菌在36摄氏度下发酵36小时，然后用清洗机清洗2次，然后在清水中浸泡发酵16小时，然后采用日晒干燥至含水率11%，然后用脱壳机脱壳但有时候红酒处理是可以和日晒干燥处理进行叠加，所以又会被称之为红酒日晒处理。这里的日晒处理仅仅是把发酵后的带壳豆在日光下自然干燥的意思，而不是像全日晒处理那样把整个咖啡果带皮进行日晒干燥。
举两个例子如下，下面的第一个例子没有日晒干燥处理，第二个例子叠加了日晒干燥处理水洗是去除了果皮果肉后进行干燥，发酵的程度很低。
蜜处理是去除了果皮，带着一部分果肉进行干燥，干燥的过程中会产生一定程度的发酵。
日晒是带着果皮果肉一起干燥，干燥的过程中发酵程度稍高。
而红酒处理是单独把“发酵”这个环节拎出来，并让生物菌进行参与，所以发酵的程度是最高的。
这就是为什么红酒处理的酒味会特别明显
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