专业咖啡师交流 「听觉」这是品咖啡的过程中最少用到的感官。不过要注意的是，在充满扰人声音的嘈杂环境里想作出正确判断，可能很快就导致感官疲劳。噪音本身会影响我们的专注力，而在品咖啡时，显然全副心思都应该集中于杯中的咖啡。 视觉是我们理解世界主要运用的感官，而品咖啡时必然会受到咖啡的外观所影响。在这个阶段我们真正要留意的是咖啡表面的泡沫Crema「克立玛」，因为这层泡沫提供了重要信息，可以看出冲煮咖啡的技巧有多高明。 泡沫不但是意式浓缩咖啡的特色，也能保存杯中咖啡的香气，避免香气飘散到空气中流失。因此，这层泡沫的作用就像是某种保护层。泡沫的色泽从深褐色到淡棕色不等，甚至还带有泛红色调。而所谓的虎斑，也就是泡沫上的深色条纹，是由咖啡中的咖啡粉微粒所造成，代表这杯意式浓缩咖啡的冲煮方式很完美。 大家可以根据上面的的咖啡图片，判断自己冲泡的咖啡是否理想。以视觉评估咖啡后，接着就是运用嗅觉探索意式浓缩咖啡扑鼻而来的香气。 一定要用汤匙搅拌咖啡来「打破」这层泡沫，以便对于咖啡飘散的气味有更明确的印象。这些气味可能微弱也可能强烈，可能优雅干净，反之也可能平凡混浊。例如，一杯优质的阿拉比卡咖啡可能带有焦糖、面包及蜂蜜等气味，外加些许柑橘果香与花香。至于让人不舒服的气味则可能是酸腐味、霉味、木头味或麻袋味。 意式浓缩咖啡的泡沫如果颜色偏淡，代表萃取不足，味道会偏酸而平淡。这是因为温度及／ 或压力过低， 或萃取时间太短， 有时是因为咖啡粉的分量不足或研磨颗粒过粗，导致热水流经咖啡粉的速度过快。如果泡沫颜色偏深且中间带有白斑，则是典型的过度萃取咖啡，这种咖啡的咖啡因含量较高且味道苦涩。原因可能在于温度及／或压力过高，或萃取时间太长，也可能因为咖啡粉过多或研磨颗粒过细而阻碍了热水的流动。